2025回顧及聖誕演奏影片拍攝&編曲雜談

 

只是一篇回顧記事。

前半為2025回顧記事，

後半為聖誕演奏的編曲過程。

食譜(蛋糕) - Kvæfjordkake(Verdens beste) 克韋菲尤爾蛋糕/挪威世界最棒的蛋糕

 

這款蛋糕是我在挪威吃到後回國一直想做的蛋糕之一。

它是挪威一份電台調查中國民票選的第一名糕點。

同時也是挪威的國慶蛋糕。(或是說節慶蛋糕)

除了生日婚禮喜慶等外，

特別的是在每年的5/17憲法日=國慶日這一天。

挪威的許多地方都可以吃到這款蛋糕慶祝這個特殊的節日。

烘焙基礎 - 奶油打發(油糖打發-奶油霜)

借用我以前的磅蛋糕照片...

我覺得奶油打發是所有打發中最難的。

不是因為費力程度的難，而是它在溫度和後續拌入材料的時機和份量比其他種類更講究。

一不小心就會形成不可逆的油水分離現象。

食譜(其他) - Crème Diplomate外交官奶油醬(卡士達鮮奶油)

此篇為Crème Diplomate外交官奶油醬(卡士達鮮奶油)的製作方式。

只要將卡士達醬拌入打發的鮮奶油即可完成香濃美味的餡料。

適用於泡芙內餡、蛋糕夾層或是派塔內餡。

食譜(其他) - Custard/Crème Pâtissière 香草卡士達醬/甜點師奶醬

 

卡士達醬是烘焙中很常用的填餡之一。

市面上的卡士達醬，有不少是使用卡士達醬粉去調製的。

吃起來口感和味道跟手製的差相當多。

它的製作稍微麻煩了一點，需要點時間備料和注意細節。

但成品的滑順及濃郁美味度是絕對讓人滿意的。

食譜(蛋糕) - Tiramisù 提拉米蘇蛋糕 (內餡無蛋版)

 

提拉米蘇是一款源自義大利的生乳酪慕斯蛋糕。

也是我最早接觸到的蛋糕之一。製作過非常多種配方，這款是其中裡面最喜歡的其中一種。

另一種最喜歡的配方則是傳統法加入蛋黃製作的Zabaione(沙巴庸)方式。下次再分享。

食譜(蛋糕/餅乾) - Lady Fingers(Savoiardi) 手指餅乾

 手指餅乾是提拉米蘇中的作為蛋糕體的重要材料。

屬於乳沫餅乾分支。

除了做提拉米蘇外也可利用於杯裝慕斯或奶昔等。

本身輕盈且乾燥多孔具有高吸水能力，可以吸入許多液體材料。