其實在幾年前就做過了水餃皮。但總覺得一片一片擀那些皮相當花時間，所以很少做。
這次是出於肚子的不穩定，麵包、馬鈴薯、燉飯、稀飯吃了好一陣子後想換點口味，
想到是不是把之前做的水餃皮用不一樣的方式裁切就變麵條了。結果還真是如此。
白麵條的成份相當單純，只需要中筋麵粉(小麥麵粉)、少量鹽、水這三種材料。
其中，中筋麵粉大多是沒有額外添加物的。(高筋麵粉有較高機率含食品改良添加物)
不需要發酵也不需要高度揉麵技巧或力道，是個沒有攪拌機也能開心做的超簡單料理。
而且因為製作中會加入較少比例的水，也沒有超級黏手黏TT的問題。
可以說拿來當成是製作麵包的嘗試入門手作體驗也相當合適。
市售的麵條大致以生麵和乾燥麵兩種區分。當然麵條的種類又細分很多。
但購買時請看成份是不是只有那三樣。其他皆為非必要添加物。
有的乾燥麵條或許會加入維生素C當作防腐劑是可以接受的。
自製的麵條口感很Q彈，較偏向刀削麵或是麵疙瘩的那種口感。
麵條是屬於偏低渣的澱粉類食物，IBD病友在不舒服的時候也能享用。
準備材料(3-5人份)
中筋麵粉x 300g
水x 160g
鹽x 1/4茶匙(1.5g)
高筋或中筋麵分x 額外少許(防沾用)
製作方式
使用攪拌機/麵包機
1.將水、麵粉依序加入攪拌5分鐘成糰。
2.放置20分鐘水合
3.加入鹽攪拌10分鐘。接後續共通製程。
純手做
1.將水、麵粉、鹽放入盆內，用手混合成糰。
*也可以用正統方式將麵粉和鹽拌勻後在桌上堆成中間有大凹坑的小丘，中間倒入水混合
2.移出。
3.用手掌旁/拇指根部下方的肉出力揉麵(正確名稱是大魚際肌肉群)。過程約10-15分。
在過程中會很明顯感到麵糰從粗糙表面變得較光滑一些。
共通製程
4.將麵糰整成圓形後蓋濕布或保鮮膜靜置30分。
5.桌面和麵糰表面灑粉，用擀麵棍擀成薄狀長方形。
6.從短邊或長邊三折，每一折前都先灑上粉。
7.用刀子或刮板切出喜歡的寬度。*注意下水會膨脹
8.將麵條用手攤開
9.再次於整體灑上粉。
10.當天使用可冷藏，其餘分裝冷凍。
11.滾水下麵5-6分鐘。(無論是不是冷凍的。冷凍的麵條不須解凍，可直接下水)
*如果擀得比較厚需要煮8分鐘，也可用點水法煮麵。(水滾後加一碗水再煮滾)
搭配任何主食配料，湯麵、乾麵、拌麵、炒麵各種方式皆可使用
注意事項
機器揉麵和手工揉麵的差異不大，如前述，這款低水份比所以不黏手，
也不講求要揉出麵糰三光。(移出盆子乾淨、麵糰表面光滑、不沾手)。
在機器揉麵的步驟我使用了後鹽水合法，所以整體會比手工有更Q的口感。但差異沒有很大。
在三折的時候一定要每個間層都灑上法，否則切完後會無法順利攤開。
可替換或增減的素材
在共通步驟4之後，將麵糰擀壓成長柱狀體，切成40-50小份。
之後將每一份擀成圓片即成為水餃皮。
我希望未來找時間嘗試加入蛋液、蘿蔔泥、南瓜泥、蔬菜泥等材料做出不同的麵條。
食品營養成份(總份量)
熱量:1083g
蛋白質:34.5g
脂肪:3.9g
碳水化合物:222.3g
膳食纖維:5.4g
食品營養成份(每一份/以5份計算)
熱量:217g
蛋白質:6.9g
脂肪:0.8g
碳水化合物:44.5g
膳食纖維:1.1g
沒有留言:
張貼留言