懶了很久沒發新烘焙相關文章。
一直都持續每週在做，只是懶得拍照或是拍完懶得整理寫文。
這篇是朋友剛好在我要做蛋糕的時間點提到，於是順手完成的。
生乳酪蛋糕是一種無蛋，不須烘烤的乳酪蛋糕。很適合做成水果風味在夏天食用。
這款蛋糕的原型被認為是俄羅斯的Paskha梯形復活節慶典蛋糕。但這種蛋糕是會加入蛋的。
而後於19XX年代由日本東京都的トップス(Tops)這家甜點店發明。
當時這家店最出名的是巧克力蛋糕系列，如今生乳系列甜點也變成這家店的招牌，
在全國各地都有實體店和餐廳及咖啡廳。
生乳酪蛋糕是個很適合新手製作的甜點。
回想起我的烘焙之路，最一開始做的除了提拉米蘇外就是各種口味的生乳酪蛋糕了。
不須烘烤相對降低失誤率。脫模定型後又很美觀，在初學時期能獲得滿滿的成就感。
以下我的作法是後來自己嘗試更改，變成稍微複雜的版本。可以省略的地方文末我會註記。
本食譜使用模具
7吋分離模或慕斯圈
準備材料
上層
水果糖漿* 150g (因手邊糖漿不夠，額外加了蜂蜜檸檬水)
切片鳳梨* 2片
吉利丁* 3.75g (1片半)
蛋糕體
奶油乳酪* 200g
鮮奶油*100g
酸奶油* 100g (可用原味優格替代，風味略不同)
百香果醬* 100g
細砂糖A* 50g
細砂糖B* 10g
吉利丁片* 6.25g(2片半)
檸檬汁* 1大匙(15g)
底層
低筋麵粉 * 90g
杏仁粉 * 45g //純杏仁粉，不是杏仁沖泡飲的粉
杏仁角或其他堅果碎 * 45g
細砂糖 * 45g
植物油* 45g (以下為植物油做法) / 或無鹽奶油 * 40g
製作方式
額外前置作業
簡易自製酸奶油(可用市售酸奶油或是原味優格替代)
將90g鮮奶油和11g檸檬汁攪拌均勻至鮮奶油不呈完全液態狀。密封室溫放置30-60分備用。
百香果醬
請參考百香果果醬
底層
請參照蛋糕通用餅乾底
也可使用市售消化餅或Oreo等餅乾敲碎後重新組合。(詳見文末)
蛋糕體
1.奶油乳酪室溫回溫，吉利丁片泡冰水。
2.細砂糖B加入鮮奶油中打至6分發，冷藏備用。(剛從流體要轉變成挺立前的狀態)
(可省略此步驟)
3.果醬加熱至流動狀，加入吉利丁片離火攪拌至融化備用。
(果醬濃度太高可額外加1大匙牛奶。)
4.回溫的奶油乳酪壓散後加入細砂糖A攪拌成乳霜狀。
5.酸奶油加入攪拌均勻。
6.檸檬汁加入攪拌均勻。
7.步驟3的吉利丁果醬加入，攪拌均勻。
8.鮮奶油加入"混拌"均勻。
9.倒入模具中，冷藏2-4小時再接續上層製作。
上層
1.吉利丁片泡冰水。
2.水果糖漿隔水加熱，將吉利丁片加入攪拌至溶化。
3.墊冰塊或冷藏冷卻至成微濃稠狀。(不要冷藏至呈果凍狀)
4.鳳梨片於冷藏好的蛋糕體上擺設
5.倒入步驟3糖漿。
6.冷藏1-4小時以上。
7.吹風機外圍吹一下後脫模。
8.切片享用。
注意事項
上層的部分糖漿倒入時一定要是冷卻後的狀態。
最後切片時建議使用平刀加熱切比較漂亮。每一刀切完都要擦拭乾淨。
可替換或增減的素材
素材中的酸奶油可以使用原味優格1:1替代。風味會較淡，較清爽。也可直接購買市售酸奶油。
素材中的百香果醬可替換成任何果醬。可用市售果醬替代，但細砂糖A的部份要減糖。
底層可用市售消化餅敲碎，加入融化的無鹽奶油後拌勻壓實冷藏備用。(不須烤)
(材料:8片=120g消化餅。無鹽奶油50g)
或是也可考慮使用巧克力替代無鹽奶油。(材料:8片=120g消化餅。72%巧克力片60g)
也可使用Oreo餅乾敲碎同上製作。(材料:Oreo 120g。無鹽奶油40g)
蛋糕體的鮮奶油可不打發，直接分次加入奶油乳酪中攪拌均勻。細砂糖AB合併。口感略不同。
占比低無法形成慕斯的口感。
但加入打發鮮奶油後的蛋糕體跟沒打發相比，口感會較不那麼札實。
蛋糕體中的吉利片可根據使用的奶油乳酪軟硬程度和上述替換素材及個人喜好增減。
此食譜的成品口感是偏軟的。
上層可不製作。可換成任何水果。吉利丁用量也可根據個人喜好增減。
此食譜成品口感是微果凍感但不Q彈。
WHO建議每日
熱量:成人男性2200-3000kcal女性1800-2400kcal
總脂肪(20-35%熱量):約45-80g /飽和脂肪佔25g以下
纖維:25g-35g
游離糖(5%-10%總熱量):約25-50g
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