市售果醬的價差很大，
如果仔細看成分的話會發現，較便宜的果醬中含有相當多的添加物。
除了食用色素外還會使用刺槐豆膠或關華豆膠增稠。還要擔心吃到鹿角菜膠會出事。
其實水果本身就含果膠。是不需要這些添加物的。
自己製作，非常單純。只需要果醬基底的水果、糖、檸檬汁。這三樣東西。
材料簡單，製作也很簡單。比煮泡麵還簡單!
這篇是百香果果醬的製作，但也會提到其它常見水果果醬的製作配方和注意事項。
如果不清楚上述那些添加的膠是什麼的話可以參考這篇。
食品添加物 - 刺槐豆膠 & 鹿角菜膠 &關華豆膠 & 黃原膠
我覺得果醬對IBD的病友來說是很適合的一種食品。
它含有熱量和已經軟化處理的膳食纖維以及水果中的礦物質。
搭配自製優格吃很合適。
果醬+優格，果醬+白吐司。這兩種組合就算在非穩定期也能食用。
我最常在大腸鏡前先做一些蘋果果醬，這樣在腸鏡完還不適合恢復正常飲食的一兩天，
就能補充水果。而且蘋果醬非~~~常好吃。
本篇的百香果醬是屬於很高纖的食品。(5.3/100g)
而且含籽本來就不容易消化，注意吃的份量。
這個百香果醬很好用。各種蛋糕都可以加入變成水果風味。
百香果醬加一些白醋進現摘現泡的薄荷茶中再加點蜂蜜冰過後是夏季宴客最佳飲品。
如果吃沙拉的話，這個果醬也可以替代沙拉醬使用。直接淋橄欖油，灑點鹽。
最後搭配個果醬。沙拉菜和百香果籽脆脆的口感結合，酸酸甜甜的，非常開胃。
本食譜使用模具
任意大小入水煮沸消毒的密封罐，旋鈕蓋罐或是有膠條的不鏽鋼扣環罐皆可。
最少要用沸騰的水沖過消毒
準備材料
百香果肉+汁(去殼淨重) * 780g (這份的帶殼毛重約1.8kg，每一顆百香果淨重是25-35g)
細砂糖 * 310g (果肉的45%重量)
檸檬汁 * 30g
製作方式
1.洗淨百香果後切開挖出果肉。
2.加入細砂糖和檸檬汁，稍微拌勻
3.小火加熱至糖融化
請注意未融化前不要攪拌
4.轉中火持續加熱至最後濃稠狀。中途需稍微攪拌
濃稠度完成的判定方式:1.湯匙舀起滴下不再是線性，而是分批滑落
2.舀一點點放到冷藏過的瓷盤上，靜置10-20秒鐘後將盤子立起不太會流動。
5.完成後馬上熱裝填進罐。
旋蓋罐倒扣放至涼透。之後可以冷藏保存或室溫保存(短)
不鏽鋼扣環罐直接放至涼透。之後可以冷藏保存或室溫保存(短)
注意事項
挖百香果肉的時候注意不要挖到皮的膜，影響口感。
中火控制的程度只要在鍋底不會焦的狀態就可以了，可以省下很多時間。
這不是用魔女的大釜做煉金術，不需要一直攪拌XD
如果想要長期保存的話，一定要熱裝填。因為熱裝填可以讓罐子變成真空狀態。(詳細後述)
未開封冷藏可以保存兩年。室溫3個月。開封冷藏約1年，開封就不要再放室溫了。
可替換或增減的素材
細砂糖可以是果肉重量的40%-80%。
如果要使用40%以下的話，只有非常少數的水果適合。(例如:蘋果、甜橙、橘子)
砂糖在這裡有凝結的效果，比例太低時本身果膠不足的水果會無法形成果醬狀。
這種情況可以加入玉米澱粉水直接用勾芡方式增稠。
檸檬汁有兩個作用:1.誘發本身不夠酸的水果釋出果膠。2.抗氧化，維持果醬色澤。
大約600g的果肉搭配30g檸檬汁。但不用太刻意計算比例。
細砂糖總重的約1/5可以換成蜂蜜或麥芽糖，增添不同風味。
在煮的過程中也可以添加少許橙酒或蘭姆酒增添不同風味。
其它水果配方
覆盆莓、藍莓、芒果、甜橙(若本身甜可減至30g)都可按照同樣方法和40%.45%左右比例操作。
冷凍的水果也能依新鮮的方式製作，成品沒有差異。
櫻桃和草莓建議提高到50%。或是在煮的後段使用玉米澱粉水勾芡增稠。
櫻桃還要額外加入跟檸檬汁同重的清水。
這兩種是果膠含量相對低的水果。很容易煮到天荒地老測試時還是會流動。
蘋果是高果膠水果。且本身含水量較少。
在配方上會使用30%的糖，額外再加入跟檸檬汁同重的清水。
如果要當蘋果派內餡，直接用也可以，但用奶油和肉桂粉炒過會美味非常多。
水果罐頭也可以拿來製作成果醬。可以連罐頭的糖漿都一起下去煮。
這樣的話只需要追加固形物重量(不是罐頭全體重量)10%-20%的糖就能完成果醬。
***注意***
如果要用果醬做甜點的內餡，需要進烤箱烘烤的甜點。
一定要在製作最後加入玉米澱粉水。這樣進去烤才不會液化爆漿變一攤水。
本人烤櫻桃派苦主......
只有蘋果是例外不用加。(高果膠)
其它比較特殊的還有蜜漬橘皮和檸檬皮果醬。
皮洗乾淨，切小塊後川燙過3次。(才不會苦)
再加水跟糖一起熬煮。
純皮無汁的話比例是 水1:4皮
使用的糖量為 糖1-1.25:1皮。
這個成品是做檸檬紅茶或是橙香茶的最佳選擇。
其它說明(真空原理)
熱裝填時的高溫會使瓶內空氣膨脹，並利用這個高溫殺死內含空氣中的細菌。
將蓋子關緊後，外部空氣無法進入。冷卻後壓力降低，之前膨脹的空間使得瓶內形成負壓。
這個負壓就是所謂的真空。
而旋蓋式的瓶罐需要倒扣的原因是確保瓶蓋部分也能完成殺菌，
以及以熱空氣向上的原理讓瓶蓋更緊密地被真空吸合。
不鏽鋼扣環式的因為有那片膠條，在真空的過程中上蓋就會與膠條緊密吸合，所以不需要倒扣
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