巴斯克乳酪蛋糕是起源於西班牙巴斯克自治區的一家La Viña餐廳。
英文名稱為Basque cheesecake或Basque Burnt Cheesecake。
在巴斯克自治區當地，這種蛋糕是直接以這個"燒焦的乳酪蛋糕"作為名稱的。
賣像極差，但是很好吃。我真的很懷疑當初那家餐廳怎麼把這種賣像的蛋糕賣出去的。
這是一種超級簡單的重乳酪蛋糕，準備材料簡單，製作也簡單。
事實上，除了把未回溫的材料一次全倒進去外，
我想不到還有其他方法會讓這個蛋糕製作失敗XD
元開發餐廳公布了食譜，所以所有找得到的食譜都差不多一樣。
只是在比例上些微調整而已。
這種蛋糕和紐約經典重乳酪蛋糕兩者被視為同源。
兩者都是以極少的麵粉定型，使用非常高比例的乳酪。
最主要的差異在這款是無餅乾底以及高溫烘烤讓蛋糕的表層糖和蛋白質因梅納反應焦糖化，
形成內部仍然保有濕潤口感又具特殊風味的重乳酪蛋糕。
紐約種乳酪蛋糕是拌入酸奶油，使用高轉低溫烘烤並帶有餅乾底，最後還會搭配果醬食用。
這款蛋糕吃起來有一層薄薄帶焦糖味的硬表皮，內部是濕潤重乳酪。
對喜歡重乳酪蛋糕的人來說，吃起來相當滿足。
本食譜使用模具
7吋 硬殼模或分離模皆可
準備材料
奶油乳酪 * 445g
細砂糖 * 120g
全蛋 * 3顆
低筋麵粉 * 15g
鮮奶油 * 220g
製作方式
1.模具舖上烤紙，準備好所有材料，並全部退冰至20-25度左右。
正統做法是把一大張烘培紙揉得皺巴巴稀巴爛後舖入烤模。
我個人不喜歡烤好的時候邊緣紙稍微卡在蛋糕體還要拔出來的感覺，所以照正常方式舖紙。
2.烤箱預熱200度 (製作段落尾有軟心版的溫度設定)
3.麵粉過篩。
4.將奶油乳酪壓散後加入細砂糖攪拌成乳霜狀。份量多可使用電動攪拌器。
詳細操作可參考
5.全蛋每一次只加入一顆，攪拌均勻再加入。重複步驟。
6.低筋麵粉加入，混拌均勻。
7.鮮奶油線性加入或是分兩次加入，攪拌均勻。
8.將麵糊倒入模中，輕摔模具去除氣泡。
想要口感細緻的蛋糕可以過篩入模，但是這款麵糊很濃，過篩要多花點時間和耐心。
9.200度烤40分。
10.根據蛋糕表層的上色狀態轉220度再烤3-5分。
11.出爐不脫模直接放涼。
剛出爐的時候會是膨脹的，但因為低粉的關係最後中央會塌陷，整體體積小很多。
這是正常現象。
12.冷藏4小時以上後脫模食用。
冷藏後表面的焦糖化物質會產生明亮反光光澤，正常現象。
***如果想做出軟心版的蛋糕，烤溫使用210度，烤25-30分鐘，再轉220度3-5分上色。
注意事項
最主要要注意的點只有奶油乳酪的操作。
一樣要回溫、確實攪拌成乳霜狀。就不會出現顆粒。
材料要分次加，這是唯一可能失敗的點。有些食譜懶到也沒寫要退冰，所有東西全倒進去。
這樣很容易得到一盆油水分離或是滿是顆粒的糟糕麵糊。
可替換或增減的素材
糖我是過相當的區間。110g-140g我都試過。110g是我個人的底線，因為已經不怎麼甜了。
糖越多，成品效果會越好。不管是在表面焦糖化或是整體的綿密程度上。
我很喜歡這款的焦糖化風味，所以不會想加入額外的調整素材。
但可以加入香草精或是蘭姆酒增添風味。
特定營養成分計算(7吋)
總熱量:2780kcal
總脂肪:230g
總纖維:N
總糖量(游離糖):120
Serve 8份
總熱量:348kcal
總脂肪:29g
總纖維:N
總糖量(游離糖):15g
WHO建議每日
熱量:成人男性2200-3000kcal女性1800-2400kcal
總脂肪(20-35%熱量):約45-80g /飽和脂肪佔25g以下
纖維:25g-35g
游離糖(5%-10%總熱量):約25-50g
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