輕乳酪蛋糕為日本人發明的乳酪蛋糕。帶有鬆綿輕盈的口感，
加入大量牛奶製作，和重乳酪蛋糕相比，屬於清爽清香型的蛋糕。
整體熱量偏低，不難做，但是細節不少。
我很不喜歡市售這款蛋糕的酸味，還有表層的凍狀結構物。
自己做可以避免掉那些東西。
對IBD的病友來說，我覺得這款清爽的蛋糕是適合的。
但市售的可能會有很大問題。(奶油乳酪廠牌含鹿角菜膠or表層吉利T含鹿角菜膠)
本食譜使用模具
7吋 硬殼模
準備材料
奶油乳酪 * 140g
無鹽奶油* 30g
牛奶* 120g
細砂糖 * 20g
蛋黃 * 3
低筋麵粉 * 35g
玉米澱粉* 15g
蛋白* 3
細砂糖* 40g
檸檬汁* 1/2茶匙
製作方式
1.準備所有材料，需要室溫回溫的有A.奶油乳酪B.蛋黃C.無鹽奶油D.牛奶
2.分蛋，烤模鋪上烤紙(最後要提起脫模)，烤箱預熱180度
3.低筋麵粉和玉米澱粉混拌後過篩
4.回溫的奶油乳酪攪拌成乳霜狀後加入細砂糖和無鹽奶油攪拌均勻
7.將乳酪麵糊邊攪拌邊隔水加熱至50度。沒有溫度計的話差不多是外側水快要滾但還沒的程度。
8.離火，蛋黃分次一顆一顆加入攪拌均勻。
9.加入低筋麵粉+玉米澱粉混拌均勻
10.將1/3的蛋白霜加入麵糊中混拌均勻
11.將麵糊加入剩餘2/3蛋白霜中混拌均勻
12.麵糊過篩後入模
13.輕摔模具排出氣泡
14.放在一個裝沸騰水的大容器中使用"水浴法"180度烤15分
15.維持水浴法降轉至120度再烤35分
16.出爐後提起脫模，撕開兩側烤紙。
17.表層趁熱刷上蘭姆酒或是使用自製果膠。(吉利丁+冷水+細砂糖)
18.放涼後冷藏4小時以上
注意事項
奶油乳酪務必回溫後使用。減少攪拌形成的顆粒。
蛋白霜的打發程度控制是這款蛋糕成功要素之一。只要打至濕性發泡。
打到乾性會變成很輕盈但表面大裂口且口感乾的蛋糕。
打發不足會缺少綿密膨鬆的口感，且蛋糕體很扁。
一定要用水浴法烘烤。不使用水浴法會裂開且口感乾。
大部分製作輕乳酪的台灣店家會用冰塊的水浴法方式，我個人很不認同。
這牽扯到水浴法方式的三派說法。就不在這提。
最後刷上蘭姆或果膠可以有效防止冷卻後表面皺皮。以及讓外觀形成光澤感。
我個人懶&不喜歡果膠皮所以都直接刷酒。
可替換或增減的素材
奶油乳酪、牛奶和粉類的比例可以自行嘗試調整讓成品口感不同。找到自己最喜歡的比例。
特定營養成分計算(7吋)
Serve 8份
Serve 6份
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