難得製作一款台灣可能沒有任何地方販售，也罕為人知的甜點。
這道甜點是我在挪威旅行，吃幾家旅館的自助晚餐時都出現過的。
回國後尋找挪威食譜重現。
這是一款簡單好製作的蛋糕。
畢竟名稱就是"成功"，代表屬於第一做就成功系列。
有稍微要注意的事項，所以不能說"非常簡單"。
備料種類少，製作也非常迅速。
沒有使用到麵粉，是一款無麩質的甜點。
Suksessterte是一種雙層的派塔類甜點。雖然它在英語的翻譯是Successcake，
但它的底層是是使用乾性發泡蛋白霜與杏仁粉混拌而成的乾底。
而且terte這個字本身在挪威語就是塔。(蛋糕是kake，但有時也通用)
它的第二層(上層)是類似英式蛋奶醬作法的蛋黃奶油醬。
與英式蛋奶醬不同的是，這款的醬不加入牛奶，
而是用少許的鮮奶油和蛋黃及砂糖加熱至濃稠後再加入室溫無鹽奶油而成。
還有一種也是挪威的甜點-Gule bomber。姑且就將它稱為挪威馬卡龍吧!
內餡也是使用這種蛋奶醬。
最後會在蛋糕體最上層用食用花、杏仁片、堅果、可可粉、巧克力等裝飾。
但一般民間製作都會省略。只有在宴會料理時會加以裝飾。
這款蛋糕的起源起源不一定是在挪威。有兩種說法。
其中一種是說這種蛋糕源自於挪威北部的Finnmark芬馬克郡Sør-Varanger鎮。
但也有媒體研究指出，最早提到這款蛋糕的烘焙書籍是瑞典語的翻譯本。
而瑞典有一款塔-Oscar II:s tårta跟這款幾乎是一模一樣的作法。
但瑞典版本的會做成較薄的4層。底+餡+底+餡。
並會在蛋奶餡中拌入杏仁脆糖、牛軋糖或覆盆莓。
這款甜點在2024年挪威的廣播公司普查中，獲得了挪威全國最受喜愛甜點中的第二名。
同時，這款也是挪威現任皇后Sonja最喜愛的甜點。而且她還公布了自己的食譜。
她的變體版我會再找時間實驗看看。
此篇食譜是最傳統的做法。
我個人不喜歡無麩質蛋糕的口感。
但這款的底層搭配上層非常濃郁的蛋黃奶油醬中和掉了那種我不愛的口感。
濃郁堅果香+蛋奶醬，組合起來非常好吃。
冷藏過拿出來直接吃是像白巧克力那種入口即化的口感。
回溫一下子再吃則是半流體的滑順濃郁蛋奶醬口感。
在整體熱量上，原以為杏仁+大量奶油會爆掉的，但很意外的低。
本食譜使用模具(建議將素材*2用10吋模具製作，外觀和蛋奶醬都較好操作)
7吋 硬殼模或分離模皆可
準備材料底層
杏仁粉 * 75g 或使用杏仁粉 * 50g + 杏仁角 * 25g / 也可自行用料理機打碎整顆杏仁，不要全成粉
冰蛋白 * 2
細砂糖 * 50g
製作方式底層
1.烤模舖上烘焙紙(最後要倒扣脫模)。備好材料，雞蛋分蛋。
2.烤箱預熱175度。沒有175度的話請用170度。
3.參照以下這篇，打發蛋白霜至"乾性發泡"。但恰好乾性發泡程度就好了。
4.將杏仁粉和杏仁粒倒入蛋白霜，用刮刀混拌均勻。
杏仁含油脂會稍微使蛋白霜消泡，不要拌過久。
5.將麵糊倒入模中，用刮刀或小抹刀將表面抹平。
6.175度烤32分或170度烤35分。
在送進去烘烤的時間點可以開始製作上層
7.出爐倒扣出模，撕掉烤紙，置於架上放涼。
準備材料上層
蛋黃 * 2
鮮奶油 * 50g
細砂糖 * 30 g
香草精 * 1/2茶匙
室溫無鹽奶油 * 75g (如果操作時間需要比較久可較晚準備材料)
製作方式上層
1.蛋黃放入鍋中打散並加入細砂糖攪拌均勻。
2.加入鮮奶油、香草精。
3.中小火加熱，在確認砂糖融化後不停攪拌至濃稠。
沒有溫度計的話，過程大約5-10分鐘，不要超過15分鐘。煮到非常濃的狀態。
有溫度計的話可以看70-80度左右。糖越少溫度會卡在越低的位置。
4.離火後放涼降溫。可以將蛋黃醬移至攪拌盆中放涼方便後續操作。
5.在退冰後的無鹽奶油和蛋黃醬差不多溫度的時候加入，攪拌均勻。
蛋黃醬降到30-35度左右就可以操作，不需要涼透。
6.放入冰箱稍微冷藏讓醬汁降溫。
製作方式合體
1.從冰箱拿出放涼的蛋奶醬，塗抹在"完全放涼"的底層的上側及周圍。
2.挪威的一般做法是隨便拿刀子抹一抹即完成。
想裝飾的話可以拿抹刀抹平後灑上堅果或巧克力或食用花裝飾。
照片中我是使用抹刀抹平後畫出隨意弧形且最後不理構築起來的奶油牆。
撒上手撥1/4核桃及杏仁角粒。
注意事項
底層的部分，蛋白霜一定要打到乾性發泡，但是不要打過頭。
沒有乾性發泡會消泡，打過頭會讓底部吃起來口感很乾燥。
底部烘烤完成的情況會是上色的。如果沒上色表示還需要再加時間。
上層的部分，若使用7吋的配方，材料會有點少不是很好煮，請務必全程小火慢慢加熱。
濃稠度的判斷方式很簡單，只要覺得不夠濃，就繼續煮。但不要超過15分鐘。
切記要不停攪拌。
最後無鹽奶油一定要退冰，蛋奶醬一定要降溫才能混合。否則奶油一加入會直接變液態狀，
無法做出滑順的成品蛋奶醬。
可替換或增減的素材
這款我把原始食譜的糖減了非常非常多。原食譜在底層的部分使用跟粉類1:1的糖。
在上層使用跟鮮奶油1:1的糖。
我的配方，上層蛋奶醬還是偏甜的，可以自由減少糖量。
但是請注意糖越少，蛋奶醬完成時間點的溫度就越沒辦法上升。
特定營養成分計算(7吋)
Serve 8份
Serve 6份
食譜參考
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