食譜(蛋糕、餅乾) - 蛋糕通用餅乾底 (適用各種乳酪蛋糕或重麵糊類) - 純素/奶素雙版本

 

這是一個通用的蛋糕堅果餅乾底。

可以很好的支撐有重量的各種乳酪蛋糕，不論是要烤的，或是聲乳酪蛋糕。

也可以當作布丁或是蛋塔餡的底。

要直接脫模切來吃也是可以的。

可以使用植物油，也可以使用奶油製作。

這個食譜可以直接替代掉其他食譜中使用消化餅或是祈福餅乾敲碎組合的那種蛋糕底。

達到整個蛋糕完全自製，吃得更安心。

是一種很簡單、製作時間也很短的一種餅乾型蛋糕底。

但這個食譜需要烤箱。

本食譜使用模具

7吋 分離模 / 7吋 幕斯圈

準備材料

低筋麵粉 * 90g

杏仁粉 * 45g            //純杏仁粉，不是杏仁沖泡飲的粉

杏仁角或其他堅果碎 * 45g            

細砂糖 * 45g

植物油* 45g  (以下為植物油做法) / 或無鹽奶油 * 40g 註1

製作方式

1.備好材料

2.使用分離模=>底板包覆一層鋁箔紙。 使用慕斯圈=>用一張鋁箔紙包覆整個底和側面

此步驟於分離模是為了方便脫模分離底板。

慕斯圈是為了防止直接接觸底部容器及在定型前支撐底部。

3.烤箱預熱170度

4.低筋麵粉過篩

5.除了堅果碎(杏仁角)外全部素材倒入盆中

避免攪拌過程中產生過多堅果碎屑。

6.用刮刀以按壓方式混合均勻

均勻就好，不須過久

7.倒入模具中，用湯匙背面推平壓實

推平鋪滿後，往下壓緊。如果不太好判斷是否平整，可藉由凸點模具的側邊凹點高度判斷。

8.放入烤箱170度烤20-25分。可以烤到稍微一點點上色。

像我圖裡的這個成品這種顏色(外圍上色，內側還沒)還可以再烤3-5分鐘。

9.出爐後放涼，根據之後用途使用。

如果之後上面的麵糊是要烤的，可以不用放置完全冷卻。

如果之後要用水浴法，那應稍微放涼後外層再包覆兩層鋁箔紙。

如果之後上面的麵糊是生乳酪類要冷藏定型，不進烤箱的，要放置完全冷卻。

如果要直接當作餅乾吃。放涼拿去冰2-4小時再脫模效果比較好。

沒冰過的話餅乾結構較軟。

註1 : 使用無鹽奶油的話需要先將細砂糖加入，將無鹽奶油打發。之後才拌入其他素材。

無鹽奶油打發的說明，之後我如果做磅蛋糕或餅乾再另外寫。

可替換或增減的素材

可以直接使用90g杏仁粉，省略堅果碎。

也可以自己用料理機打90g的整顆杏仁，打碎後的粗細程度看自己喜好。

但建議孔隙不要太大所以不能全部都是粗顆粒碎狀的。

細砂糖45g-60g成品口感最佳。60g我覺得頗甜，45g成品會沒有60g那麼脆的口感。

可以根據上面的蛋糕主體甜度和個人喜好調整。

細砂糖最低只能減到40g。

植物油我不建議使用橄欖油，除非喜歡橄欖油的那個味道。

葡萄籽油和葵花油之類沒有特殊氣味的植物油都是很好的選擇。

最佳搭配其實是花生油或椰子油。但對這兩種油有疑慮的話就不需要。

注意事項

唯一一定要注意的只有壓實。以及注意側邊是否也貼緊。

沒壓實貼緊的情況下，放涼的過程中會稍微內縮。

尤其是使用無鹽奶油配方的更會有這個問題。

麵糊倒下去就會由側邊溢出。

特定營養成分計算(7吋)

總熱量1410kcal

總脂肪約90g

總纖維6.3g

總糖量(游離糖)45g

WHO建議每日

熱量:成人男性2200-3000kcal女性1800-2400kcal

總脂肪(20-35%熱量):約45-80g /飽和脂肪佔25g以下

纖維:25g-35g

游離糖(5%-10%總熱量):約25-50g