會有這個食譜是因為我在2025的5月去挪威前冰箱有奶油乳酪還沒用完，
但是臨時又想吃布丁。而且準備出國沒時間做蛋糕的裝飾。
所以拆解了其他兩份也雙層蛋糕的食譜後將他們合體。
當時試做的時候誤判乳酪麵糊比重較重，先入模。
結果後入的布丁在中心點與乳酪麵糊混合了。
這次回國後又面臨了手邊奶油乳酪有點多的情況，所以繼續完成這個未完成的實驗。
布丁當中間層，結果成功了。
這個蛋糕為三層蛋糕。屬於三份獨立製作的類型。
底層的餅乾底請參考這篇。
食譜(蛋糕、餅乾) - 蛋糕通用餅乾底 (適用各種乳酪蛋糕或重麵糊類) - 純素/奶素雙版本
第二層是原味香草布丁。
這個布丁的配方是為了符合組合蛋糕分層用的重鮮奶油配方，吃起來口感屬於比較Q的類型。
不是我最喜歡的布丁口感。我最愛的布丁配方食譜有機會再另外寫一篇。
但想做布丁的話，是可以依照這篇的做法操作的。
在濕性材料方面沒加牛奶。只使用了鮮奶油和蛋液。
讓成品吃起來有點像帶有乳酪風味的蛋塔餡料。是味道較濃郁的一層。
三層組合起來從脆到軟Q和硬Q，不油膩，在味道上融合得非常好。
在熱量及脂肪和糖量來說，我覺得是款相當適中的蛋糕。
不會對身體造成太大的負擔。
本食譜使用模具
7吋 分離模
準備材料A第二層的布丁
牛奶 * 280g
動物性鮮奶油 * 70g
全蛋(室溫佳) * 3顆連殼重55-60g左右的蛋。如果不足50g請用4顆。
細砂糖 * 50g
香草精 * 1/2茶匙
製作方式
1.備好材料，雞蛋最好能室溫退冰。
A這一組的蛋不退冰也沒關係，但之後加熱會久一點，更不好掌控溫度。
但強烈建議順便連第三層的材料都先準備好放置一旁退冰。
2.烤箱預熱160度
看個人的操作速度決定什麼時候預熱。我的話是在烤餅乾底完成這兩層，
會剛好在餅乾底出爐後放一下就可以入模繼續烤
3.蛋白和蛋黃稍微打散(如圖)
4.一半的細砂糖加入蛋液中攪拌均勻
不要過度攪拌，不需要打發，也不需要攪拌至泛白。
5.香草精和牛奶及鮮奶油放入鍋中，剩餘砂糖倒入。
6.稍微搖晃一下，開始中小火加熱。
***注意***從開火之後就不要拿工具攪拌鍋中的糖
7.加熱至55-60度左右，沒有溫度計的話是加熱到糖融化，鍋緣開始快要小冒泡的程度。
8.離火，將這個牛奶混合液以"線性"方式慢慢加入蛋液中，並同時不停攪拌。
9.放置一旁備用
注意事項
步驟6.7.8是製作布丁的關鍵。布丁在製作上非常容易，但是細節不能馬虎。
首先，不管是做什麼東西，只要糖放到鍋中加熱，就不能馬上拿工具攪拌，
會造成反砂現象，導致糖無法溶解。在稍微加熱後可以用搖晃鍋子的方式取代。
接著是加熱的過程一定要中小火慢慢加熱，避免沒有全體加熱到適當溫度。
在溫度的控制上要注意不可以太高溫，到時候一沖下去就直接結塊變蛋花了。
最後是一定要用線性的方式加入。讓液體不停地慢慢邊注入蛋液邊攪拌。
這樣才能確保完美乳化。
準備材料B第三層的乳酪
奶油乳酪 * 100g
鮮奶油 * 100g
全蛋 * 2
細砂糖 * 30g
香草精 * 1/2茶匙
檸檬汁 * 10g
玉米粉 * 1大匙
製作方式
1.備好材料。其中奶油乳酪和雞蛋及鮮奶油必須室溫回溫。
奶油乳酪務必回溫到18-20度以上才能操作。
2.如果烤箱還沒預熱的話，這個時候預熱160度。並且模具外包好兩層鋁箔紙。
3.奶油乳酪攪拌成乳霜狀後加入細砂糖攪拌均勻
奶油乳酪詳細操作方式請看這篇文末段落
4.全蛋以一次加入一顆的方式，攪拌均勻再加入下一顆。
5.鮮奶油分兩次加入，攪拌均勻。
6.檸檬汁和香草精加入，攪拌均勻
7.玉米粉過篩後加入，攪拌均勻。
---以下為AB麵糊組合步驟---
8.將A的布丁麵糊過篩倒入製作好餅乾底的模中
9.將B的乳酪麵糊過篩倒入模中。(位於布丁麵糊上層)
10.燒一鍋沸騰的水，倒入另一個大一點的容器中
水位高度不須太高。
11.將模具放置在上述容器裡。
12.整個容器放入烤箱，以160度烤35分鐘 (水浴法)
13.出爐後移出裝水的容器。蛋糕連模具一起放涼。
14.冰箱冷藏4小時脫模
15.脫模的時候用吹風機(熱風)吹模具側邊一下子後再推分離板會比較容易脫模。
如果脫模後覺得底部的餅乾還沒冰硬的話，底板就先不分離。冰倒隔天再完全分開。
奶油乳酪和攪拌進去的材料回溫非常重要。如果溫度不對就開始操作的話，
很容易出現許多小顆粒。在最後加入玉米粉後會有再更多的小顆粒。
液體素材務必分次加入，每次都要攪拌至看到被吸收或混合完成才再加入下一份。
一次全部加入會油水分離，就沒救了。(事實上是還有辦法救，但是成品口感已經沒救)
如果發現有相當多小顆粒的話，可以把B乳酪麵糊在完成後先拿去隔水加熱。
鍋子裝水，麵糊容器放於水中邊加熱邊攪拌。
接著最後再確實過篩，這樣是可以補救的。
可替換或增減的素材
這個蛋糕整體糖量我調整過，所以不甜。
甜的部分反而是底部的餅乾，其次是布丁。
搭配上層不怎麼填的乳酪一起吃剛剛好。
材料A的布丁可以更改牛奶和鮮奶油比例。鮮奶油比例越高越Q，牛奶比例越高越嫩。
我最喜歡的布丁是牛奶=鮮奶油10倍這樣的比例。但那個做出來的布丁很嫩，
我不覺得在這個蛋糕中能成為中層的支撐。
材料B的檸檬汁可以省略，單純調味用。玉米粉可以用低筋麵粉替代。
如最初所述，這是個很簡單的蛋糕，不需要打蛋器，單靠攪拌就能完成。
但是因為三層獨立製作的關係，對不熟的人來說或許會花上不少時間。
熟悉的話是一個1小時-1小時半就能完成的蛋糕。
以B和C單獨選一層做來說，我覺得不適合。
因為布丁及乳酪蛋糕都有自己存在時更合適的比例配方，這兩層必須一起吃才不會覺得乏味。
特定營養成分計算(7吋) 含餅乾底加總，後"( )"內為不包含餅乾底
總熱量:2874kcal (1464kcal)
總脂肪:187g (97g)
總纖維:6.3g (0)
總糖量(游離糖):125g (80g)
Serve 8份
總熱量:360kcal
總脂肪:23.5g
總纖維:0.79g
總糖量(游離糖):15.6g
WHO建議每日
熱量:成人男性2200-3000kcal女性1800-2400kcal
總脂肪(20-35%熱量):約45-80g /飽和脂肪佔25g以下
纖維:25g-35g
游離糖(5%-10%總熱量):約25-50g
原蛋糕食譜參考:
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