素材量的模具換算表

 在找時間開始拍照完成文章前，這是我認為一定要分享的東西。

之後我還可能加入新的表或資料進去，還請定期回來看看有沒有更新。

這份連結我也會放在首頁的右邊連結區域。

各尺寸烘焙模具換算

使用方式為檔案=>建立副本。

就可以複製出一份可更改內容的回去用。

表格的利用方式為-

1.記下左邊找到原食譜的模具尺寸，對照到上方自己使用模具的尺寸後那個數值。

2.原食譜的每一項原料素材去*(乘)那個數值，就是變換後需要的素材量。

3.雞蛋在換算後如果是很奇怪的顆數，可以用雞蛋的大小去增減小數點的部分。

或選擇用打散的蛋白、蛋黃、蛋液重量計算。

以台灣常見的L規格蛋來說，一顆雞蛋的蛋黃約15-20克 蛋白35-40克，全蛋液50-60克。

所以例如原食譜是4顆蛋，你的模具換算後要2.5顆。可以選擇2顆很大的蛋，或是

200克全蛋液改成125克全蛋液。打散後秤重，多餘的做料理吃掉或其他用途。

長和方模具的規格非常多，所以我另外做了可以自訂計算的部分。

在右側深黃色區域分別輸入長.寬.高，單位是公分的資料後。

會自動算出總體積然後帶入左方表格自動計算結果。

也做了圓型模具的自訂計算。

在右側深藍區域分別輸入半徑(注意是半徑喔!量完自己手動 / 2)和高度單位公分資料後計算。

在烘焙上各素材的份量和總量很重要。因為製作出來的高度會影響烤的時間，

也會影響成品外觀。影響烤時是很嚴重的一個要素。

在實作上，差3-10分鐘的烤時很可能讓成品的口感完全改變。

也避免在食譜對照上的困難，用這個表去計算自己模具與原食譜模具的容量差別後換算。

做出來的成品就能有差不多的效果。

計算公式大致上是 A模具直徑*2:B模具直徑*2。

也就是只計算底面積圓周的倍率差距。

市售標準規格圓形模具的高度不會差太多。所以可以忽略。

硬要討論的話4和5吋模，7 8 9吋模，10 11 12吋模，和6吋模。這四組高度不同。

而圓形和長或方形模具的換算則是用體積

圓模具的直徑*2平方*圓周率*高度:長模具的長*寬*高