為什麼乳製品標示上都含有反式脂肪?
甚至牛肉也有呢?
有些植物油和奶油上面都用大大的字標榜0反式脂肪，是真的嗎?
在許多乳製品上卻反而標示天然形成，這到底是怎麼回事。
這篇會討論這些問題，說說反式脂肪到底是怎麼來的，對人體有什麼影響。
在烘焙上，我們會去使用或是避開它嗎?
反式脂肪Trans Fat有兩種，一種是人工的，一種是天然的。
人工的反式脂肪來源是植物油在工業製程時經過"部分氫化處理"產生。
詳細的製作過程我就不瞭解了。
這個過程可以讓該油品更穩定、耐高溫及長時間保存。
像是植物性奶油、植物性鮮奶油都可能含有反式脂肪。
而常用於市售烘焙產品及素食和炸物的氫化棕梠油則是一定含有反式脂肪。
寫"可能"是因為植物性奶油可以透過完全氫化或是用半固態油轉化製成。
這樣就不會有反式脂肪。所以各位可以注意看看市售的罐裝植物奶油，價差非常大。
代可可脂也是種氫化棕仁油的產物。所以買市售巧克力時可以注意一下，
那是真的純可可脂巧克力，還是混了代可可脂含反式脂肪的巧克力。
這些人工形成的反式脂肪會大幅提高低密度膽固醇，對健康造成危害。
尤其是在心血管疾病上。
天然的反式脂肪來源是反芻動物(牛、羊)的胃在消化食物時產生。
所以這種反式脂肪存在牛羊的乳製品和肉中。這種反式脂肪其中一個元素是共軛亞油酸
簡稱CLA。CLA目前還正在被研究中。
它在實驗中對動物有顯著穩定減重、抗癌和降低心血管疾病的結果。
但是在人體實驗中，效果不顯著，無法認定有效。
並且最重要的是，在心血管疾病方面反而有相反的結果。
也就是有可能反而增加心血管疾病風險。並且會增加C-反應蛋白 (CRP)。
就是如果有免疫系統疾病，抽血都會抽的那個發炎指數CRP。
但目前在研究上仍無法斷定，所以微量天然的反式脂肪目前被世界各國食品局認為是安全的。
未來怎麼樣不知道。但對有免疫系統疾病的病友來說，
可以自己多觀察看看是不是吃了會對自己身體的發炎情況造成影響。
至於產品標示上的0反式脂肪和反式脂肪未檢出。這兩句話可能都有個特殊的含意。
在台灣現行食品法規上，只要反式脂肪含量等於或低於0.3，就可以標示為0。
所以那個0不一定是0。
總而言之，反式脂肪人工的絕對要避免。在外食時，看不到，必須更加留意。
而天然的反式脂肪目前無法證明會對人體造成什麼影響，留意自己的身體狀況，
不要過量食用，應該是沒事的。
▼奶油乳酪
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