即將出發旅行。
忽然想到，在沒有烤箱也沒有重多器材的情況下，是不是也能做點簡單的含蛋甜點呢?
就想起了這款鬆餅。
其實我很久沒用手持攪拌棒直接人力打發蛋白霜了。
剛好在出發前嘗試一下，順便分享。
全世界鬆餅的種類非常多。
主要常見的有美式鬆餅Pancake以及另一種做法的舒芙蕾鬆餅Soufflé Pancake、
英式鬆餅=司康Scone、比利時鬆餅以及另一種做法的烈日鬆餅Waffle、日式厚鬆餅Hotcake等。
做法和外型及口感大不相同。有些必須加入泡打粉才能達到要的效果。有些必須加入酵母發酵。
有些需要鬆餅機或鑄鐵盤模才可製作(因為要短時間高溫成型)。而有些用平底鍋慢煎即可。
今天這份是最容易可用平底鍋煎的鬆餅之一。也不需要什麼特殊器材，
但需要至少一隻手持打蛋器。
鬆餅最早可追溯到新石器時代及之後的古希臘時期。而後在基督教的齋戒日前夕，
人們為了消耗家中大量剩餘的雞蛋和牛奶而大量製作。
這個鬆餅傳到了北美後，加入了美國研發出的泡打粉，並用鍋子直接煎熟。
成了現在的美式鬆餅Pancake-眾多鬆餅的其中一支。
所以這份不用泡打粉製作的美式鬆餅，也可以說是非常不道地啦XD
這款甜點材料非常簡單，不使用泡打粉的話需要打發蛋白的知識。其餘操作都非常簡單。
可以搭配一些健康的食材一起吃，屬於推薦給IBD的病友的一道甜點。
本食譜使用模具
無
準備材料
雞蛋（冰）×1
無糖優格× 2茶匙(使用替代:希臘優格1大匙 或 牛奶1茶匙)
低筋麵粉×15g
細砂糖× 10g
無鹽奶油× 5g
製作方式
1.無鹽奶油隔水加熱融化。
2.將蛋的蛋白和蛋黃分開。
3.細砂糖加入蛋白，打發蛋白霜至乾性發泡。
打發方式可參考這篇 。這份的量很少，不需要檸檬汁。
4.將無鹽奶油加入蛋黃中，攪拌均勻。
5.將麵粉過篩和優格一起加入蛋黃奶油中，混拌均勻
6.1/3的蛋白霜加入麵糊中，切拌均勻。再將此麵糊加入剩餘蛋白霜中，切拌均勻
7.平底鍋放入份量外的無鹽奶油，稍微預熱。麵糊倒入。
注意:固定倒入的中心點讓他自己擴散
8.加蓋小火煎5分鐘，翻面一樣加蓋小火5分鐘。
9.起鍋搭配喜歡的食材食用。
圖為此鬆餅+蘋果、冷凍草莓、核桃、葡萄乾、蜂蜜、薄荷葉。
注意事項
蛋白霜務必打到乾性發泡。在不使用泡打粉的情況下沒有確實打發的話餅會很薄很硬。
切記全程小火。糖量已是打發穩定結構最低要求，勿減。
可替換或增減的素材
優格可使用一般優格、牛奶、希臘優格甚至豆漿也無所謂。份量要依濃度調整。
奶油換成80%份量的植物油可以但我覺得口感和味道上不合適。但煎的時候可用植物油。
低筋麵粉可些許用杏仁粉、抹茶粉、可可粉甚至全穀粉之類的替代。但不要替代超過1/3。
特定營養成分計算(單純鬆餅本體，不含上述圖片配料)
總熱量:140kcal
總脂肪:4.75g
總纖維:0.3g
總糖量(游離糖):10g
Serve 1份
同上
WHO建議每日
熱量:成人男性2200-3000kcal女性1800-2400kcal
總脂肪(20-35%熱量):約45-80g /飽和脂肪佔25g以下
纖維:25g-35g
游離糖(5%-10%總熱量):約25-50g
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