三廠牌Mascarpone(瑪斯卡邦乳酪)使用感想比較- Zanetti 、Anchor、Galbani

 這篇簡單的紀載我使用過的三廠牌瑪斯卡邦乳酪差異及使用感想。

沒有特別偏好的品牌，但會根據使用廠牌特性稍微調整配方。

三個廠牌的Mascarpone都是義大利生產的。

在原料上:

Zanetti為鮮奶油、牛奶、乳酸  熱量(100g):411kcal，脂肪42g

Anchor為鮮奶油、檸檬酸 熱量(100g):355kcal，脂肪35.5g

Galbani為鮮奶油、牛奶、檸檬酸 熱量(100g):403kcal，脂肪41g

瑪斯卡邦的乳酪製作過程是將鮮奶油加熱至85-90度後加入酸性原料使蛋白質變性凝固而成。

是一種不經發酵過程的乳酪。也不像奶油乳酪最後會加入膠類讓乳清穩定。

所以原料相當簡單、自然。雖然油脂含量高，但以原料上來說反而IBD病患較不用擔心。

Zanetti廠牌的Mascarpone較軟質，而且容易出水，也相當容易油水分離。

幾乎不需要退冰就可以攪拌成完美的乳霜狀。他也是這三款中風味最清淡的。

有很明顯但清淡的香草乳香風味。口感非常滑順。

相對的，操作上難度很高。退室溫太久攪拌就會滲水液化。且攪拌太快、太久就會油水分離。

這款完全不適合拿來替代奶油乳酪使用。

Anchor安佳的Mascarpone是這三款裡質地最硬的。需要切塊室溫好好退冰後再攪拌至乳霜狀。

其實操作上跟奶油乳酪相當類似。使用這牌的時候我會調整食譜的液體比例提高一點或是

吉利丁片少加一點。很穩定，好操作。但卻是三款中最容易因沒回溫產生顆粒的。

而風味上我覺得相當中規中矩沒特色。

他的脂肪含量是三者最低的。雖然也是唯一沒標示牛奶成份的。

Galbani的Mascarpone質地介於另外兩款之間，屬於軟硬適中型。也是好操作的一款。

穩定度高。他的風味跟Zanetti類似，但沒有那麼突出。不過又稍微多了一種酸奶油的感

覺。