手指餅乾是提拉米蘇中的作為蛋糕體的重要材料。
屬於乳沫餅乾分支。
除了做提拉米蘇外也可利用於杯裝慕斯或奶昔等。
本身輕盈且乾燥多孔具有高吸水能力，可以吸入許多液體材料。
手指餅乾起源很早，在十五世紀末的Duchy of Savoy公國。
由當時公國的宮廷甜點師製作，作為該宮國知名的餅乾流行到歐洲各地。
之後被用於製作提拉米蘇後再次成名。成為浸泡式糕點的主體。
這種餅乾不需要任何油脂，材料相當簡單。
我個人是不愛直接吃。但他是極低熱量的餅乾。
本食譜使用模具
無
27-30支 42*30烤盤一盤
(用於125g或250g馬斯卡邦份量提拉米蘇製作)
準備材料
低筋麵粉* 25g
全蛋(冰)* 1
細砂糖* 15g
糖粉* 適量
製作方式
*照片中我忘記在烤前先灑糖粉了
1.雞蛋分蛋
2.麵粉過篩
3.烤箱預熱170度
4.糖加入蛋白高速打發(乾性發泡)
打發請參考烘焙基礎 - 打發蛋白霜
5.蛋黃放入攪打均勻
6.麵粉分兩次加入切拌均勻
7.放入擠花袋，使用直徑1CM圓型花嘴
8.在舖上烤紙的烤盤上擠出6公分長條(3*10)
9.撒上薄薄一層過篩糖粉
10.放入170度烤8-10分，看到開始上色馬上轉為150度烤乾10分。
12.密封保存，可冷凍。直接吃或做提拉米蘇或任何裝飾蛋糕外邊圍圈
注意事項
可以使用鉛筆在烘焙烤紙上畫線，然後再墊一層烤紙。在擠好後將下方畫線的烤紙抽離。
蛋白霜要確實打發，不然在擠花過程會變液態。
如果烤箱一次只能烤一盤的話，最多一次製作兩份。否則烘焙等待過程過久會消泡。
灑太多糖粉會在表面形成一層脆殼
可替換或增減的素材
無
特定營養成分計算(此食譜)
總熱量:152.6kcal
總脂肪:0.44g
總纖維:X
總糖量(游離糖):15g
特定營養成分計算(per Stk)
總熱量:5.1kcal
總脂肪:0.01g
總纖維:X
總糖量(游離糖):0.5g
WHO建議每日
熱量:成人男性2200-3000kcal女性1800-2400kcal
總脂肪(20-35%熱量):約45-80g /飽和脂肪佔25g以下
纖維:25g-35g
游離糖(5%-10%總熱量):約25-50g
食譜參考:Carol自在生活
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