杏仁瓦片薄餅是Tuile瓦片薄餅中的杏仁風味餅乾。
Tuile是一種由純蛋白製成的清脆薄餅。
Tuile是法語，屋頂那種陶土瓦片的意思。
非常容易製作，而且在餅乾中屬於排名前段的三低-低粉、低糖、低油。
對IBD病友來說，注意一下堅果纖維量，是相對可以安心食用的餅乾。
Tuile瓦片薄餅在最初不是以單獨餅乾的形式流通於市面。
而是做為其他甜點的配料或是擺盤裝飾使用。
例如:霜淇淋或奶酪及其他慕斯類杯裝溼性甜點，營造出對比的口感。
這款餅乾會在剛出爐尚未定型的時候，包覆酒瓶或是擀麵棍讓它呈現弧形彎曲狀至定型。
也就是塑造瓦片的外型。和蛋捲烤好要馬上捲起是一樣原理。但此篇食譜不會有這個步驟。
自己直接吃多一個步驟還彎曲難收藏，很懶XD
本食譜使用模具
不需模具
準備材料(約20-22片份量，但此文拍攝照片為1.5倍份)
蛋白* 2
砂糖* 45g
鹽一小撮(用拇指+食指捏起或<1/8茶匙)
無鹽奶油* 25g
低筋麵粉* 40g
杏仁片* 100g
1.無鹽奶油40度隔水加熱至液態(約40度，融化即可)，放置備用
2.低筋麵粉過篩
3.砂糖和鹽加入蛋白中攪打均勻(打至稍微泛白起泡即可)
4.低筋麵粉分兩次加入蛋白中攪拌均勻
5.無鹽奶油加入麵糊攪拌均勻
6.杏仁片加入麵糊混拌均勻，小心力道避免弄碎杏仁片。
7.蓋保鮮膜冰箱冷藏靜置30分鐘
8.烤箱預熱150度，烤盤鋪上防沾烤紙
9.用湯匙舀麵糊至烤盤3232排列或是3333排列，依個人喜好尺寸。
難掌握平均份量的話可以用茶匙，約3/4平茶匙份量一片(未滿1茶匙)
水不可過多，目的在推開、杏仁片不重疊。
11.150度烤12分鐘稍微上色馬上轉為130度再烤7-15分。
12.出爐移出置於鐵架放涼(蛋白餅冷卻非常快，約10分)
*如果要做成瓦片型，在這個步驟出爐時將餅乾貼附到橄麵棍或酒瓶上。
13.密封室溫保存，冷藏冷凍皆可。
*要營造高級感可以單片或兩片用封膜機包裝XD
注意事項
1.麵糊一定要先冷藏過才繼續製作。因為要讓奶油稍微恢復固態，
且低溫狀態烘烤時可以延緩上色速度，避免未烤乾表層就已先上色。
2.蛋白餅對烤溫極為敏感、迅速。請務必準時調降溫度。
3.最後上色程度可依個人喜好。較深色的成品會帶有一種焦香。(我個人是不喜歡)
沒有烤透會回潮。餅乾只有烤到焦掉，沒有過度烘烤問題(時間)。
必要時可以降溫至100度，長時間烤至乾。
4.出爐放涼的步驟注意放涼的狀態。
蛋白薄餅降溫、定型很快(所以要做成瓦片狀時操作要非常快)。
如果放置室溫太久，台灣潮濕環境會讓餅乾馬上回潮。
5.蛋白餅極容易受潮，務必放密封容器、盡速吃完或密封冷藏。
回潮的話可再回烤箱130度烤10-15分出爐放涼就會恢復脆度。
可替換或增減的素材
鹽可以省略，作用是調整風味，讓餅乾甜鹹味兼具。
糖我已經減到我個人認為好吃風味的最低量，不怎麼甜了。可以增加，不要減少。
杏仁片可以和松子、芝麻、葵花子、南瓜子替換。也可加入可可粉做出巧克力風味。
也可以拌入海鹽焦糖醬，成品非常好吃。(=涮乃葉火鍋的餅乾)
特定營養成分計算(此配方合計/20-22片)
總熱量:745kcal
總脂肪:68g
總纖維:11.6g
總糖量(游離糖):45g
單片成分(以20片計算)
總熱量:37kcal
總脂肪:3.4g
總纖維:0.58g
總糖量(游離糖):2.25g
參考食譜:Carol自在生活
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