食譜/實驗譜(蛋糕) - 杏仁海綿蛋糕(全蛋法、無麩質、無泡打粉)

 

這是一個實驗性的食譜。

為了製作挪威Sonja皇后的Suksessterte底部而產生。

皇后的手寫食譜版本使用了泡打粉製作蛋糕體。

我嘗試移除泡打粉，推測在蛋糕體無筋性麵粉支撐又沒有泡打粉的情況下應該會塌陷。

最後實驗兩次的結果是果真如推測的。但是塌陷的程度還在我可接受的範圍，

因此最後有了這個食譜。

這款蛋糕偏甜(因為全蛋打發法)。帶有濃郁堅果香氣。

組織濕潤有彈性，吃起來有杏仁堅果風味的長崎蛋糕感覺。

材料非常簡單只有三種。也不須額外加入油脂。因此配方的杏仁本身含有恰好足夠的脂肪量。

準備材料

室溫雞蛋 *3顆 

細砂糖* 75g

杏仁粉* 75g

香草精* 1/2茶匙(可省略)

製作步驟

1.烤箱預熱160度，烤模舖烤紙。

2.全蛋打發。

請參考這篇

烘焙基礎 - 全蛋打發

3.粉類分兩次加入，混拌均勻

4.160度烤20分降轉150度烤12-15分。

5.倒扣倒出到架上，撕開烤模放涼完成。

注意事項

要注意的點在全蛋法那邊。

此蛋糕中間必定會內縮，正常現象。

加入泡打粉或將杏仁粉部分用低筋粉替代再加入一些奶油可解決這情況。

可替換或增減的素材

無

全蛋海綿蛋糕的固定比例區間為

蛋液:糖:粉 1:0.5:0.5 ~ 1:1:1

糖粉不可低於蛋液50%，會讓整體膨脹度不佳且成品粗糙。

此篇使用配方為最底限比例。

特定營養成分計算(7吋) 

總熱量:728kcal 

總脂肪:36g 

總纖維:7.5g

總糖量(游離糖):75g

Serve 8份

總熱量:91kcal 

總脂肪:4.5g 

總纖維:0.94g

總糖量(游離糖):9.4g

WHO建議每日

熱量:成人男性2200-3000kcal女性1800-2400kcal

總脂肪(20-35%熱量):約45-80g /飽和脂肪佔25g以下

纖維:25g-35g

游離糖(5%-10%總熱量):約25-50g