這款蛋糕是我在挪威吃到後回國一直想做的蛋糕之一。
它是挪威一份電台調查中國民票選的第一名糕點。
同時也是挪威的國慶蛋糕。(或是說節慶蛋糕)
除了生日婚禮喜慶等外，
特別的是在每年的5/17憲法日=國慶日這一天。
挪威的許多地方都可以吃到這款蛋糕慶祝這個特殊的節日。
Kvæfjordkake有個很霸氣的別名-Verdens beste。World's Best。
世界最棒的蛋糕。這樣的名稱。
來自1930年代，在挪威Harstad這個城市(Troms郡的第二大城)，
一家由來自Kvæfjord地區的姊妹經營的咖啡廳Café Alliance。
她們簡化並改良了丹麥一款蛋糕-Kongekake國王蛋糕的食譜。
創造出這種蛋糕。開始在當地流行。並以家鄉地名命名。
直到1970年代，一位美食作家於雜誌的宣傳與食譜公開，讓這個蛋糕爆紅至全國。
2002年的電台調查中，這款蛋糕被票選為第一的蛋糕。
第二是Suksessterte
第三則是挪威的乳酪蛋糕。
Kvæfjordkake蛋糕體屬於類磅蛋糕比例及製作方式的平板薄型海綿蛋糕。(高濕性材料磅蛋糕)
因此蛋糕體仍相當輕盈卻帶有濃郁香氣。
夾層為烘烤過，表層上色酥脆的蛋白霜，
接著是蓬鬆輕盈的蛋白霜本體以及濃郁滑順的外交官奶油醬(卡士達鮮奶油)。
並將蛋糕對切後疊層。在最上層撒上杏仁片和莓果中和甜味。
使得蛋糕的口感相當有層次。
我完成的時候吃了一口感動到瞬間落淚。真不愧是世界上最棒的蛋糕!
但這個蛋糕的酥脆蛋白霜口感在台灣高濕度的環境不好保存。
需要密封室溫，並儘快食用。
且因為要維持蛋白霜的口感，這款蛋糕整體有非常非常高的糖份。
請斟酌對甜度的接受度和身體情況。
製作過程步驟很多，請預留足夠時間。
本食譜使用模具
42*30 深烤盤( 不會滿模)
準備材料
內餡
外交官奶油醬(卡士達鮮奶油)* 600g
製作請看食譜(其他) - Crème Diplomate外交官奶油醬(卡士達鮮奶油)
蛋糕體
無鹽奶油* 150g
細砂糖* 150g
低筋麵粉* 150g
泡打粉* 1.5茶匙
室溫蛋黃* 5個
室溫牛奶* 100g
蛋白霜
蛋白* 7 //蛋糕體和卡士達醬使用的蛋黃總和剛好是7。不會有多餘材料剩下
細砂糖* 240g
檸檬汁* 1茶匙
杏仁片* 40g
製作方式
1.無鹽奶油、蛋黃、牛奶室溫回溫。(蛋白放冷藏)
2.製作香草卡士達醬，冷凍降溫後轉放冷藏備用
製作請看食譜(其他) - Custard/Crème Pâtissière 香草卡士達醬/甜點師奶醬
蛋糕體
3.泡打粉和低筋麵粉混合均勻並過篩。
4.細砂糖加入無鹽奶油中打發奶油霜，請用這篇的食材比例製作，參考
***注意***
因為此蛋糕配方含高濕性材料，
所以在該文的步驟5加入牛奶時請同時加入一半份量的低筋粉混拌
以下僅敘述簡易流程
5.蛋黃分兩次加入攪拌均勻
6.牛奶&低粉一半加入攪拌均勻
7.牛奶&低粉全加入攪拌均勻
8.完成世界最棒的麵糊😋。放置備用
9.烤盤舖紙，烤箱預熱160度
10.打發蛋白霜至乾性發泡(高糖度要較久時間)
請參考烘焙基礎 - 打發蛋白霜
11.奶油麵糊倒入烤盤抹平呈長方形。 不需要塗滿模，不需要太在意邊角工整。
12.蛋白霜倒入抹平
13.均勻撒上杏仁片
14.160度烤25分轉120度悶15分
15.出爐放涼
16.製作卡士達鮮奶油醬(外交官奶油醬)
請參考食譜(其他) - Crème Diplomate外交官奶油醬(卡士達鮮奶油)
17.蛋糕用剪刀剪一半
18.其中一片翻面，蛋白霜底層=>蛋糕體的順序，抹上卡士達鮮奶油醬(拌入鮮奶油前打散)
19.疊上另一片蛋糕完成。蛋糕體=>蛋白霜的順序
完成的蛋糕整體由下到上順序為 蛋白霜=>蛋糕體=>卡士達=>蛋糕體=>蛋白霜
密封室溫保存。不可冷藏，蛋白霜脆殼會回潮。
注意事項
蛋白霜甜點很容易回潮且高甜度要注意。
可替換或增減的素材
無
雖然很甜，但是別改配方。蛋白霜需要如此高糖量才能製作出表層的高度脆殼。
特定營養成分計算(此食譜，含內餡)
Serve 16份
參考食譜:
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