烘焙基礎 - 全蛋打發

 全蛋打發法是海綿蛋糕最傳統的製作方式。

這種打發法後來也被利用在製作濕度較高的磅蛋糕中。

全蛋打發法有固定的蛋液和糖及粉比例區間。

根據比例，製作出來的麵糊會用輕麵糊~重麵糊稱呼。

食譜(餅乾) - Tuiles aux amandes 杏仁瓦片薄餅

 

杏仁瓦片薄餅是Tuile瓦片薄餅中的杏仁風味餅乾。

Tuile是一種由純蛋白製成的清脆薄餅。

Tuile是法語，屋頂那種陶土瓦片的意思。

非常容易製作，而且在餅乾中屬於排名前段的三低-低粉、低糖、低油。

對IBD病友來說，注意一下堅果纖維量，是相對可以安心食用的餅乾。

食譜(挪威料理/魚) - Fiskegrateng 焗烤魚

 

這篇要介紹的料理是挪威的著名料理-Fiskegrateng。

它是一種魚+通心粉+貝夏梅醬(Béchamel)的焗烤料理。

有兩種做法-傳統法和懶人法。

這邊提供兩種食譜，但照片為傳統法。

食譜(醬汁/基底) - Béchamel (貝夏梅醬)、Velouté(天鵝絨醬/白醬) 法國五大母醬之二

 

會有這篇其實是因為另一篇製作的挪威料理中會用到。

法國五大母醬分別為Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Sauce Tomate。

在這篇一開始會簡介一下五種醬的用途。而後為兩種醬汁的詳細製作方式。

食譜(其它) - 麵包粉(麵包屑/麵包丁)

麵包粉是用來沾在表皮或料理表層煎、炸、烤的重要材料。

尤其是不想吃油膩炸物的話，只要沾裹麵包粉後拿去烤箱烤，

可以得到類似炸物的那種酥脆口感。

既然麵包都自己動手做了，麵包粉當然沒有理由不自己製作。

而且使用自製的麵包粉有較濃郁的麥香。

麵包粉非常簡單，只要把麵包烤到完全乾後打碎就完成了。

常見烘焙、料理材料介紹 - 澱粉類、麵粉類、添加物粉類

 這篇會介紹烘焙和料理中使用到的粉類。

主要包含了各種麵粉和澱粉以及膨鬆劑添加物。

他們各自扮演什麼獨特的角色呢?

常見烘焙材料介紹 - 酵母(Yeast) - 只要是酵母，通通都是"天然酵母"!

 這篇要討論酵母，或稱作酵母菌的這個成份。

在市售麵包中，有些會標榜天然酵母發酵。

如果不是天然酵母發酵的話，那是怎麼發酵的呢?

酵母對IBD疾病又會造成什麼影響? 

IBD的病友到底能不能吃麵包和包子、饅頭呢?