食譜(其他) - Crème Diplomate外交官奶油醬(卡士達鮮奶油)

此篇為Crème Diplomate外交官奶油醬(卡士達鮮奶油)的製作方式。

只要將卡士達醬拌入打發的鮮奶油即可完成香濃美味的餡料。

適用於泡芙內餡、蛋糕夾層或是派塔內餡。

食譜(其他) - Custard/Crème Pâtissière 香草卡士達醬/甜點師奶醬

 

卡士達醬是烘焙中很常用的填餡之一。

市面上的卡士達醬，有不少是使用卡士達醬粉去調製的。

吃起來口感和味道跟手製的差相當多。

它的製作稍微麻煩了一點，需要點時間備料和注意細節。

但成品的滑順及濃郁美味度是絕對讓人滿意的。

食譜(蛋糕) - Tiramisù 提拉米蘇蛋糕 (內餡無蛋版)

 

提拉米蘇是一款源自義大利的生乳酪慕斯蛋糕。

也是我最早接觸到的蛋糕之一。製作過非常多種配方，這款是其中裡面最喜歡的其中一種。

另一種最喜歡的配方則是傳統法加入蛋黃製作的Zabaione(沙巴庸)方式。下次再分享。

食譜(蛋糕/餅乾) - Lady Fingers(Savoiardi) 手指餅乾

 手指餅乾是提拉米蘇中的作為蛋糕體的重要材料。

屬於乳沫餅乾分支。

除了做提拉米蘇外也可利用於杯裝慕斯或奶昔等。

本身輕盈且乾燥多孔具有高吸水能力，可以吸入許多液體材料。

三廠牌Mascarpone(瑪斯卡邦乳酪)使用感想比較- Zanetti 、Anchor、Galbani

 這篇簡單的紀載我使用過的三廠牌瑪斯卡邦乳酪差異及使用感想。

沒有特別偏好的品牌，但會根據使用廠牌特性稍微調整配方。

食譜(其他) - 黑糖珍奶 Tapioca milk tea

 

珍珠奶茶是在台灣起源的飲品。

身為起源地-台中的當地人，一定要提一下它的歷史。

食譜(其他) - 黑糖粉圓 Brown sugar pearls

 

珍珠奶茶或是各冰品、甜湯中可以使用的粉圓。

市售的粉圓很多標榜黑糖的含有焦糖色素或是改良劑。

製作上很簡單，但是沒有篩出粉圓的器材需要花點時間分塊搓圓。