食譜(蛋糕) - レアチーズケーキ 百香鳳梨生乳酪蛋糕 (Rare cheesecake)

懶了很久沒發新烘焙相關文章。

一直都持續每週在做，只是懶得拍照或是拍完懶得整理寫文。

這篇是朋友剛好在我要做蛋糕的時間點提到，於是順手完成的。

食譜(麵類) - 自製白麵條/水餃皮 (純手工不使用製麵機)

 

其實在幾年前就做過了水餃皮。但總覺得一片一片擀那些皮相當花時間，所以很少做。

這次是出於肚子的不穩定，麵包、馬鈴薯、燉飯、稀飯吃了好一陣子後想換點口味，

想到是不是把之前做的水餃皮用不一樣的方式裁切就變麵條了。結果還真是如此。

2025回顧及聖誕演奏影片拍攝&編曲雜談

 

只是一篇回顧記事。

前半為2025回顧記事，

後半為聖誕演奏的編曲過程。

食譜(蛋糕) - Kvæfjordkake(Verdens beste) 克韋菲尤爾蛋糕/挪威世界最棒的蛋糕

 

這款蛋糕是我在挪威吃到後回國一直想做的蛋糕之一。

它是挪威一份電台調查中國民票選的第一名糕點。

同時也是挪威的國慶蛋糕。(或是說節慶蛋糕)

除了生日婚禮喜慶等外，

特別的是在每年的5/17憲法日=國慶日這一天。

挪威的許多地方都可以吃到這款蛋糕慶祝這個特殊的節日。

烘焙基礎 - 奶油打發(油糖打發-奶油霜)

借用我以前的磅蛋糕照片...

我覺得奶油打發是所有打發中最難的。

不是因為費力程度的難，而是它在溫度和後續拌入材料的時機和份量比其他種類更講究。

一不小心就會形成不可逆的油水分離現象。

食譜(其他) - Crème Diplomate外交官奶油醬(卡士達鮮奶油)

此篇為Crème Diplomate外交官奶油醬(卡士達鮮奶油)的製作方式。

只要將卡士達醬拌入打發的鮮奶油即可完成香濃美味的餡料。

適用於泡芙內餡、蛋糕夾層或是派塔內餡。

食譜(其他) - Custard/Crème Pâtissière 香草卡士達醬/甜點師奶醬

 

卡士達醬是烘焙中很常用的填餡之一。

市面上的卡士達醬，有不少是使用卡士達醬粉去調製的。

吃起來口感和味道跟手製的差相當多。

它的製作稍微麻煩了一點，需要點時間備料和注意細節。

但成品的滑順及濃郁美味度是絕對讓人滿意的。

食譜(蛋糕) - Tiramisù 提拉米蘇蛋糕 (內餡無蛋版)

 

提拉米蘇是一款源自義大利的生乳酪慕斯蛋糕。

也是我最早接觸到的蛋糕之一。製作過非常多種配方，這款是其中裡面最喜歡的其中一種。

另一種最喜歡的配方則是傳統法加入蛋黃製作的Zabaione(沙巴庸)方式。下次再分享。

食譜(蛋糕/餅乾) - Lady Fingers(Savoiardi) 手指餅乾

 手指餅乾是提拉米蘇中的作為蛋糕體的重要材料。

屬於乳沫餅乾分支。

除了做提拉米蘇外也可利用於杯裝慕斯或奶昔等。

本身輕盈且乾燥多孔具有高吸水能力，可以吸入許多液體材料。

三廠牌Mascarpone(瑪斯卡邦乳酪)使用感想比較- Zanetti 、Anchor、Galbani

 這篇簡單的紀載我使用過的三廠牌瑪斯卡邦乳酪差異及使用感想。

沒有特別偏好的品牌，但會根據使用廠牌特性稍微調整配方。

食譜(其他) - 黑糖珍奶 Tapioca milk tea

 

珍珠奶茶是在台灣起源的飲品。

身為起源地-台中的當地人，一定要提一下它的歷史。

食譜(其他) - 黑糖粉圓 Brown sugar pearls

 

珍珠奶茶或是各冰品、甜湯中可以使用的粉圓。

市售的粉圓很多標榜黑糖的含有焦糖色素或是改良劑。

製作上很簡單，但是沒有篩出粉圓的器材需要花點時間分塊搓圓。

食譜/實驗譜(蛋糕) - 杏仁海綿蛋糕(全蛋法、無麩質、無泡打粉)

 

這是一個實驗性的食譜。

為了製作挪威Sonja皇后的Suksessterte底部而產生。

皇后的手寫食譜版本使用了泡打粉製作蛋糕體。

我嘗試移除泡打粉，推測在蛋糕體無筋性麵粉支撐又沒有泡打粉的情況下應該會塌陷。

最後實驗兩次的結果是果真如推測的。但是塌陷的程度還在我可接受的範圍，

因此最後有了這個食譜。

烘焙基礎 - 全蛋打發

 全蛋打發法是海綿蛋糕最傳統的製作方式。

這種打發法後來也被利用在製作濕度較高的磅蛋糕中。

全蛋打發法有固定的蛋液和糖及粉比例區間。

根據比例，製作出來的麵糊會用輕麵糊~重麵糊稱呼。

食譜(餅乾) - Tuiles aux amandes 杏仁瓦片薄餅

 

杏仁瓦片薄餅是Tuile瓦片薄餅中的杏仁風味餅乾。

Tuile是一種由純蛋白製成的清脆薄餅。

Tuile是法語，屋頂那種陶土瓦片的意思。

非常容易製作，而且在餅乾中屬於排名前段的三低-低粉、低糖、低油。

對IBD病友來說，注意一下堅果纖維量，是相對可以安心食用的餅乾。

食譜(挪威料理/魚) - Fiskegrateng 焗烤魚

 

這篇要介紹的料理是挪威的著名料理-Fiskegrateng。

它是一種魚+通心粉+貝夏梅醬(Béchamel)的焗烤料理。

有兩種做法-傳統法和懶人法。

這邊提供兩種食譜，但照片為傳統法。

食譜(醬汁/基底) - Béchamel (貝夏梅醬)、Velouté(天鵝絨醬/白醬) 法國五大母醬之二

 

會有這篇其實是因為另一篇製作的挪威料理中會用到。

法國五大母醬分別為Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Sauce Tomate。

在這篇一開始會簡介一下五種醬的用途。而後為兩種醬汁的詳細製作方式。

食譜(其它) - 麵包粉(麵包屑/麵包丁)

麵包粉是用來沾在表皮或料理表層煎、炸、烤的重要材料。

尤其是不想吃油膩炸物的話，只要沾裹麵包粉後拿去烤箱烤，

可以得到類似炸物的那種酥脆口感。

既然麵包都自己動手做了，麵包粉當然沒有理由不自己製作。

而且使用自製的麵包粉有較濃郁的麥香。

麵包粉非常簡單，只要把麵包烤到完全乾後打碎就完成了。

常見烘焙、料理材料介紹 - 澱粉類、麵粉類、添加物粉類

 這篇會介紹烘焙和料理中使用到的粉類。

主要包含了各種麵粉和澱粉以及膨鬆劑添加物。

他們各自扮演什麼獨特的角色呢?

常見烘焙材料介紹 - 酵母(Yeast) - 只要是酵母，通通都是"天然酵母"!

 這篇要討論酵母，或稱作酵母菌的這個成份。

在市售麵包中，有些會標榜天然酵母發酵。

如果不是天然酵母發酵的話，那是怎麼發酵的呢?

酵母對IBD疾病又會造成什麼影響? 

IBD的病友到底能不能吃麵包和包子、饅頭呢?