只是一篇回顧記事。
前半為2025回顧記事，
後半為聖誕演奏的編曲過程。
2025年12月23日 星期二
2025年11月30日 星期日
食譜(蛋糕) - Kvæfjordkake(Verdens beste) 克韋菲尤爾蛋糕/挪威世界最棒的蛋糕
這款蛋糕是我在挪威吃到後回國一直想做的蛋糕之一。
它是挪威一份電台調查中國民票選的第一名糕點。
同時也是挪威的國慶蛋糕。(或是說節慶蛋糕)
除了生日婚禮喜慶等外，
特別的是在每年的5/17憲法日=國慶日這一天。
挪威的許多地方都可以吃到這款蛋糕慶祝這個特殊的節日。
2025年11月27日 星期四
烘焙基礎 - 奶油打發(油糖打發-奶油霜)
借用我以前的磅蛋糕照片...
我覺得奶油打發是所有打發中最難的。
不是因為費力程度的難，而是它在溫度和後續拌入材料的時機和份量比其他種類更講究。
一不小心就會形成不可逆的油水分離現象。
2025年11月26日 星期三
食譜(其他) - Crème Diplomate外交官奶油醬(卡士達鮮奶油)
此篇為Crème Diplomate外交官奶油醬(卡士達鮮奶油)的製作方式。
只要將卡士達醬拌入打發的鮮奶油即可完成香濃美味的餡料。
適用於泡芙內餡、蛋糕夾層或是派塔內餡。
食譜(其他) - Custard/Crème Pâtissière 香草卡士達醬/甜點師奶醬
卡士達醬是烘焙中很常用的填餡之一。
市面上的卡士達醬，有不少是使用卡士達醬粉去調製的。
吃起來口感和味道跟手製的差相當多。
它的製作稍微麻煩了一點，需要點時間備料和注意細節。
但成品的滑順及濃郁美味度是絕對讓人滿意的。
2025年10月14日 星期二
食譜(蛋糕) - Tiramisù 提拉米蘇蛋糕 (內餡無蛋版)
提拉米蘇是一款源自義大利的生乳酪慕斯蛋糕。
也是我最早接觸到的蛋糕之一。製作過非常多種配方，這款是其中裡面最喜歡的其中一種。
另一種最喜歡的配方則是傳統法加入蛋黃製作的Zabaione(沙巴庸)方式。下次再分享。
食譜(蛋糕/餅乾) - Lady Fingers(Savoiardi) 手指餅乾
手指餅乾是提拉米蘇中的作為蛋糕體的重要材料。
屬於乳沫餅乾分支。
除了做提拉米蘇外也可利用於杯裝慕斯或奶昔等。
本身輕盈且乾燥多孔具有高吸水能力，可以吸入許多液體材料。
2025年10月13日 星期一
三廠牌Mascarpone(瑪斯卡邦乳酪)使用感想比較- Zanetti 、Anchor、Galbani
這篇簡單的紀載我使用過的三廠牌瑪斯卡邦乳酪差異及使用感想。
沒有特別偏好的品牌，但會根據使用廠牌特性稍微調整配方。
2025年10月7日 星期二
食譜(其他) - 黑糖粉圓 Brown sugar pearls
珍珠奶茶或是各冰品、甜湯中可以使用的粉圓。
市售的粉圓很多標榜黑糖的含有焦糖色素或是改良劑。
製作上很簡單，但是沒有篩出粉圓的器材需要花點時間分塊搓圓。
2025年9月17日 星期三
食譜/實驗譜(蛋糕) - 杏仁海綿蛋糕(全蛋法、無麩質、無泡打粉)
這是一個實驗性的食譜。
為了製作挪威Sonja皇后的Suksessterte底部而產生。
皇后的手寫食譜版本使用了泡打粉製作蛋糕體。
我嘗試移除泡打粉，推測在蛋糕體無筋性麵粉支撐又沒有泡打粉的情況下應該會塌陷。
最後實驗兩次的結果是果真如推測的。但是塌陷的程度還在我可接受的範圍，
因此最後有了這個食譜。
2025年9月8日 星期一
食譜(餅乾) - Tuiles aux amandes 杏仁瓦片薄餅
杏仁瓦片薄餅是Tuile瓦片薄餅中的杏仁風味餅乾。
Tuile是一種由純蛋白製成的清脆薄餅。
Tuile是法語，屋頂那種陶土瓦片的意思。
非常容易製作，而且在餅乾中屬於排名前段的三低-低粉、低糖、低油。
對IBD病友來說，注意一下堅果纖維量，是相對可以安心食用的餅乾。
2025年9月5日 星期五
食譜(挪威料理/魚) - Fiskegrateng 焗烤魚
這篇要介紹的料理是挪威的著名料理-Fiskegrateng。
它是一種魚+通心粉+貝夏梅醬(Béchamel)的焗烤料理。
有兩種做法-傳統法和懶人法。
這邊提供兩種食譜，但照片為傳統法。
食譜(醬汁/基底) - Béchamel (貝夏梅醬)、Velouté(天鵝絨醬/白醬) 法國五大母醬之二
會有這篇其實是因為另一篇製作的挪威料理中會用到。
法國五大母醬分別為Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Sauce Tomate。
在這篇一開始會簡介一下五種醬的用途。而後為兩種醬汁的詳細製作方式。
食譜(其它) - 麵包粉(麵包屑/麵包丁)
麵包粉是用來沾在表皮或料理表層煎、炸、烤的重要材料。
尤其是不想吃油膩炸物的話，只要沾裹麵包粉後拿去烤箱烤，
可以得到類似炸物的那種酥脆口感。
既然麵包都自己動手做了，麵包粉當然沒有理由不自己製作。
而且使用自製的麵包粉有較濃郁的麥香。
麵包粉非常簡單，只要把麵包烤到完全乾後打碎就完成了。
2025年9月4日 星期四
2025年9月1日 星期一
常見烘焙材料介紹 - 酵母(Yeast) - 只要是酵母，通通都是"天然酵母"!
這篇要討論酵母，或稱作酵母菌的這個成份。
在市售麵包中，有些會標榜天然酵母發酵。
如果不是天然酵母發酵的話，那是怎麼發酵的呢?
酵母對IBD疾病又會造成什麼影響?
IBD的病友到底能不能吃麵包和包子、饅頭呢?
2025年8月27日 星期三
食譜(蛋糕) - Chiffon cake 基礎原味戚風蛋糕
戚風蛋糕是我接觸烘焙最早製作的需烤蛋糕。
曾經嘗試過自己更改許多配方內的材料比例，但最後還是回到了原點。
這是一款輕盈、蓬鬆的蛋糕。有著淡淡的蛋香味及較低的熱量。
同時也是台灣最常見的生日蛋糕中的蛋糕體。
2025年8月24日 星期日
2016秋季德國環國70日Day14(10/2) - Todtnauer Wasserfälle
今天是可怕的星期日。大眾運輸車班大減。
我們搭火車前往Kirchzarten再轉乘公車至Todtnau小村莊旁的瀑布
2025年8月21日 星期四
食譜(蛋糕) - Japanese Cheesecake 輕乳酪蛋糕/日式舒芙蕾乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕為日本人發明的乳酪蛋糕。帶有鬆綿輕盈的口感，
加入大量牛奶製作，和重乳酪蛋糕相比，屬於清爽清香型的蛋糕。
整體熱量偏低，不難做，但是細節不少。
2025年8月19日 星期二
2016秋季德國環國70日Day13(10/1) - 黑森林小鎮巡迴-Hinterzarten，St. Peter，Freiburg Seepark
今天星期六，是個悠閒的日子。
搭車前往兩個黑森林小鎮，再到三年前去過的Freiburg一個公園觀光及城裡用餐。
2025年8月16日 星期六
2016秋季德國環國70日Day12(9/30) - Baden-Baden Lichtentaler Allee
今天要離開這繼續南下進入3年前來德國時玩過的黑森林區域。
但在中途會先停留Baden-baden走一段步道。
2025年8月14日 星期四
2025年8月12日 星期二
2025年8月10日 星期日
食譜(蛋糕) - Tarta de queso vasca巴斯克乳酪蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕是起源於西班牙巴斯克自治區的一家La Viña餐廳。
英文名稱為Basque cheesecake或Basque Burnt Cheesecake。
在巴斯克自治區當地，這種蛋糕是直接以這個"燒焦的乳酪蛋糕"作為名稱的。
賣像極差，但是很好吃。我真的很懷疑當初那家餐廳怎麼把這種賣像的蛋糕賣出去的。
這是一種超級簡單的重乳酪蛋糕，準備材料簡單，製作也簡單。
事實上，除了把未回溫的材料一次全倒進去外，
我想不到還有其他方法會讓這個蛋糕製作失敗XD
2025年8月9日 星期六
2016秋季德國環國70日Day9(9/27) - 精彩好玩到捨不得離開的市區公園 Luisenpark
今天的行程是市中心的一座公園。稍後要搭車移動到海德堡。
本來只是想找個公園走走，結果這個公園意外的成為了全世界我最喜歡的公園之一。
2025年8月7日 星期四
食譜(其它) - 百香果果醬 (其它水果果醬做法也適用)
市售果醬的價差很大，
如果仔細看成分的話會發現，較便宜的果醬中含有相當多的添加物。
除了食用色素外還會使用刺槐豆膠或關華豆膠增稠。還要擔心吃到鹿角菜膠會出事。
其實水果本身就含果膠。是不需要這些添加物的。
自己製作，非常單純。只需要果醬基底的水果、糖、檸檬汁。這三樣東西。
材料簡單，製作也很簡單。比煮泡麵還簡單!
這篇是百香果果醬的製作，但也會提到其它常見水果果醬的製作配方和注意事項。
2025年8月6日 星期三
食譜(蛋糕、派塔) - Suksessterte成功塔(挪威杏仁蛋奶塔) 傳統版本 /無麩質甜點
難得製作一款台灣可能沒有任何地方販售，也罕為人知的甜點。
這道甜點是我在挪威旅行，吃幾家旅館的自助晚餐時都出現過的。
回國後尋找挪威食譜重現。
這是一款簡單好製作的蛋糕。
畢竟名稱就是"成功"，代表屬於第一做就成功系列。
有稍微要注意的事項，所以不能說"非常簡單"。
備料種類少，製作也非常迅速。
沒有使用到麵粉，是一款無麩質的甜點。
2016秋季德國環國70日Day8(9/26) - Mainz與Mannheim市區觀光
今天會離開Rheinland-Pfalz邦，往南進入Baden-Württemberg巴登符騰堡邦。往後以巴符邦簡稱。
在轉車中途會先下車在Rheinland-Pfalz邦的首府Mainz逛逛。
2025年8月5日 星期二
2016秋季德國環國70日Day7(9/25) - Burg Eltz
今天是星期日。本來行程規劃是前往Trier這個德國最古老的城市。
那裡有非常多留存的遺跡。後來我媽媽說不想去看一個充滿廢墟的城市XD
所以將行程改到了這個位於Moselkern後方山上的城堡。
2025年8月4日 星期一
2025年8月3日 星期日
2016秋季德國環國70日Day5(9/23) - 世界文化遺產萊茵峽谷、德意志角
今天將離開Hesen邦，搭乘萊茵峽谷的船一路穿過整段世界文化遺產區域航向Koblenz。
早上會先在河邊散步一下，才搭船。
2025年8月2日 星期六
2016秋季德國環國70日Day4(9/22) - Rüdesheim與Assmannshausen 紅白酒合戰
今天要搭車回到Frankfurt，接著轉車向西沿著萊茵河前往Assmannshausen。
開始接下來的萊茵&莫塞河之旅。
2025年8月1日 星期五
食譜(其他) - 自製優格(一般、希臘式)、益生菌菌種簡介
這篇是非常簡單在自家製作優格的食譜。
可以使用市售優格，也可以買專門製作的優格益生菌。
我個人比較推薦專門的優格益生菌。因為可以挑最適合自己的菌種。
另外在這篇文末也會簡介一些常見的益生菌種類。
在挑選製作優格專用益生菌時能好好選擇。
2016秋季德國環國70日Day3(9/21) - 世界文化遺產Bergpark Wilhelmshöhe
今天要前往Bergpark Wilhelmshöhe。這是一個被列入世界文化遺產的山地公園。
也是為了這個景點，讓我們一開始的行程刻意跑來回路。
2025年7月31日 星期四
2016秋季德國環國70日Day2(9/20) - Kassel市區觀光 Karlsaue Park
降落後因為70天以為會被移民局問一堆問題，我還準備了很詳細的行程表。
結果被直接退回來說我不需要這個。只看了回程機票和問我們帶多少錢而已就放行了。
2016秋季德國環國70日Day1(9/19) - TPE-SIN-FRA
開始補9年前的遊記。
這段記憶可能比德瑞奧那系列更模糊。
但也是從這趟旅程安排我開始有了做表格式行程時刻表的習慣。
在這段旅程中，去了無數的公園和城堡的"庭園"。
遇到了無數個景點和列車上鎖住的廁所。
這個時間點恰好是當時敘利亞難民大批進入德國的時候，不少行程受到影響。
當地人對外國人的態度也跟3年前不太相同。
2025年7月30日 星期三
2013德瑞奧34日 Day33&34(9/30.10/1) - 長距大移動、瑞士蓮工廠直營門市掃貨快閃、機場搭機回國
今天是個刺激又冒險的一天。
我們要從Innsbruck搭很長一段火車一路~~~~~回到瑞士的Zürich，
接著寄存行李，衝去鄰近的Lindt & Spruengli工廠旁直營的Outlet門市採買。
購買把行李箱塞爆數量的巧克力，接著領行李趕往機場，在那邊打包後，直接Check-in搭機。
食譜(蛋糕) - 乳酪布丁雙層蛋糕
會有這個食譜是因為我在2025的5月去挪威前冰箱有奶油乳酪還沒用完，
但是臨時又想吃布丁。而且準備出國沒時間做蛋糕的裝飾。
所以拆解了其他兩份也雙層蛋糕的食譜後將他們合體。
當時試做的時候誤判乳酪麵糊比重較重，先入模。
結果後入的布丁在中心點與乳酪麵糊混合了。
這次回國後又面臨了手邊奶油乳酪有點多的情況，所以繼續完成這個未完成的實驗。
布丁當中間層，結果成功了。
2025年7月29日 星期二
食譜(蛋糕、餅乾) - 蛋糕通用餅乾底 (適用各種乳酪蛋糕或重麵糊類) - 純素/奶素雙版本
這是一個通用的蛋糕堅果餅乾底。
可以很好的支撐有重量的各種乳酪蛋糕，不論是要烤的，或是聲乳酪蛋糕。
也可以當作布丁或是蛋塔餡的底。
要直接脫模切來吃也是可以的。
2025年7月28日 星期一
常用烘焙材料介紹 - 奶油乳酪(Cream Cheese)
這篇是關於在烘焙及料理中非常重要的食材 - 奶油乳酪的介紹。
我將會介紹它的用途以及成份。還有在料理及烘焙中常用的操作方式。
到底這種"乳酪"營不營養呢?
多吃可以像其他乳酪補充鈣質嗎?
或是這種"奶油"很油，很不健康呢?
都會在這篇文章中說明。
同時因為奶油乳酪中含的刺槐豆膠這個成份，以及這項產品本身，會影響我的UC發病情形。
所以這篇也列於疾病與我的標籤中。
在這篇我也會稍微介紹刺槐豆膠和IBD患者"可能"不能吃的鹿角菜膠，這兩項添加劑的差別。
食品添加物 - 刺槐豆膠 & 鹿角菜膠 &關華豆膠 & 黃原膠
這篇要討論的是這四種食品添加物的增稠劑。
一般人應該不會去注意這個。
但這四種被廣泛用於各種食品當中。
下次注意一下買的食品類商品，不難發現它們的存在喔!
其中鹿角菜膠有可能會對IBD疾病造成負面影響。
我親身的多次經歷，非常慘痛。一直到後來我才知道為什麼某些食物我不能吃，
原來就是加了鹿角菜膠。
但為什麼有些加了鹿角菜膠的鮮奶油我卻沒問題呢?
這篇也會解答這個問題。(大概?
反式脂肪Trans Fat - 為什麼天然乳製品標示上含有反式脂肪?
為什麼乳製品標示上都含有反式脂肪?
甚至牛肉也有呢?
有些植物油和奶油上面都用大大的字標榜0反式脂肪，是真的嗎?
在許多乳製品上卻反而標示天然形成，這到底是怎麼回事。
這篇會討論這些問題，說說反式脂肪到底是怎麼來的，對人體有什麼影響。
在烘焙上，我們會去使用或是避開它嗎?
2025年7月27日 星期日
2013德瑞奧初秋34日-Day29 (9/26) - 隱世的絕美高山湖泊 Vorderer Gosausee
早上我在上廁所的時候，民宿的老闆娘拿了旅客卡的資料單給我媽媽寫。
說是昨天忘記給我們了。
後來他們就自己處理好了，完全不用我出面XD
2025年7月26日 星期六
新的標籤，新的分享，自己動手做烘焙。
由於大部分都使用別人的食譜，所以一直沒想過要分享。
現在開這個標籤主題主要是希望IBD的病友也能動手自己做一些東西，
至少知道這些東西的成分是什麼，再去判斷自己能不能吃。
但也只是加註而已，並不是刻意調整成IBD病人可以吃的配方，
是很正常的食譜，所以一般人請不用介意。
2013德瑞奧初秋34日-Day28 (9/25) - 過譽的高商業化村莊Hallstatt
今天離開St.Wolfgang，前往Hallstatt，這個眾人稱讚的村子。
他位於Hallstätter See湖畔，這是鹽湖區的最後一個湖。
五湖獨缺Mondsee沒去。
2025年7月25日 星期五
2013德瑞奧初秋34日-Day27 (9/24) - St.Wolfgang漫步
今天的行程本來是要搭公車去另一個湖邊三大鎮之一的Strobl。
但道路施工，公車要繞另一側一大圈，超級久。所以放棄了。
就在鎮上逛逛，邊看湖景邊玩桌遊度過這一天。
2025年7月24日 星期四
2013德瑞奧初秋34日-Day26 (9/23) - Wolfgangsee雙鎮之旅
移動日，今天會先搭車到St.Gilgen，接著再從這邊搭船前往St.Wolfgang。
並在St.Wolfgang住宿兩晚。
2025年7月23日 星期三
2013德瑞奧初秋34日-Day25 (9/22) 雙湖之旅 - Traunsee & Attersee
對這天的行程完全沒印象。唯一有印象的是我放棄了長途火車前往Vien維也納。
把行程改向了稍微近一點的幾個湖。
2025年7月22日 星期二
2013德瑞奧初秋34日-Day24(9/21) 主教的惡作劇 - Schloss Hellbrunn
2025補2013的遊記，忘得差不多了。
而且覺得以前拍的照片真是慘不忍睹。
所以請別太在意接下來的寫法和之前不太一樣或是內容太空洞。
2025年7月20日 星期日
IBD與國外長途旅遊 - 我的經驗分享與建議
今天2025/7/20參加了在中國醫藥大學附醫由腸保健康協會舉辦的中部病友會。
其中一位黃稚雯醫師的講題是IBD與旅行的準備。
我聽完才想到，這麼重要的主題我怎麼沒想過要寫呢?
身為UC病人的我在發病後去了3段各30天上下的國外自助旅遊，
應該還算有資格分享一些經驗吧!
2025年7月17日 星期四
影響我潰瘍性結腸炎(UC)病情的因素 - 飲食(含列表和我的發病飲食方式)、情緒、其他
這篇我想分享我自己觀察發現會影響我病情的因素。
主要分情緒和食物還有其他這三大類。
用藥還是很重要，因為要先穩定下來才有辦法執行這個儘量阻斷影響病情因素的作戰。
我的潰瘍性結腸炎(UC)發病經歷
潰瘍性結腸炎Ulcerative Colitis是一種免疫系統異常導致的發炎性腸道疾病。
患者的直腸和結腸會有黏膜出血的症狀。出血性腹瀉以及腹痛。
也可能併發其他免疫系統疾病。
我相信每個病友都有屬於自己一段很長的關於與這個疾病相處的故事，
在這邊分享我的故事，如果有剛發病的病友或許能從中找到可以參考的東西。
或是至少知道，世界上還有人與你一樣被這個病折磨。你不是孤軍奮戰，也不用獨自升級。
2025年7月16日 星期三
如何安排自助旅行(3) - 選擇交通方式、選擇景點
選好了目的地後，接下來當然要選擇景點。
但其實這兩者是同時進行的吧! 應該是有了想去的景點才決定目的地，接著再挑選更多景點。
而第三篇是選擇景點還是選擇住宿，就因人而異了。
但應該比較少人像我是住宿優先於景點的。
2025年7月15日 星期二
2025 挪威、冰島春末34日 - 約定- 相片精選
使用設備:
機身：OM-D E-M10 Mark IV
鏡頭1：Panasonic LUMIX G VARIO 14-140mm F3.5-5.6 II
鏡頭2：Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7
2025 挪威、冰島春末34日 - 在冰島尋求花海是否搞錯了什麼
這是一篇關於冰島花海的特輯。
標題是是某個輕小說作品的梗而已，不用太在意。
這篇單純只是想紀錄冰島也有這種意想不到景色。
看到這些照片，有些可能不會聯想到冰島吧!
沒有著名的的景，只有野花。
2025年7月14日 星期一
2025 挪威、冰島春末34日 - 約定 Day 33&34 - KEF-LHR-DXB-TPE
沒有想像中難入睡，半夜起床迅速做完早餐。
多了兩顆蛋煮成水煮蛋帶去機場吃。
2025 挪威、冰島春末34日 - 約定 Day 32 - Öskjuhlíð Trail
2025/06/15 (日) 多雲=>晴
早上起床看天氣，還滿差的。但今天不冷，只是單純多雲。
一直在猶豫要去之前聽到的維京節，還是附近走走，或甚至不出門。
最後決定再次到Öskjuhlíð走走步道看看花，順便到後方的Rekjavik大學看一下。
2025 挪威、冰島春末34日 - 約定 Day 31 - Golden Circle
2025/06/14 (六) 晴
最後一天的報團行程。也是最後一天冰島的大行程。
經典的Golden Circle。金圈。這個行程基本上來冰島的旅行者都會跑。
不管是多國旅行團或是只來冰島2.3天的人。
2025年7月13日 星期日
2025 挪威、冰島春末34日 - 約定 Day 30 - Snæfellsnes Peninsula
2025/06/13 （五） 晴
今天一樣是很晚才能回到旅館的團。
報的是Your Day Tours的Snæfellsnes Peninsula 斯奈山半島團。
2025 挪威、冰島春末34日 - 約定 Day 29 - South Coast
2025/06/12 (四) 多雲=>多雲時晴
今天是Your Day Tours的South Coast南岸團。這個行程是冰島熱門團之一。僅次於金圈。
昨天被放鴿子，今天非常心驚膽跳的準備隨時打電話聯絡公司。
但這家公司的這個團在Tripadvisor上是獲得了超級高的評價。應該不至於吧。
2025 挪威、冰島春末34日 - 約定 Day 28 - Perlan
2025/06/11 (三) 多雲=>大雨
今天參加的是Artic adventures的Silver Circle銀圈團。也是相當冷門的團。
相較於金圈，銀圈走的是西側。會去看溫泉區，火山，冰島馬農場。
以及下午自選的進入冰河或是進入火山或是泡溫泉三選一。
2025 挪威、冰島春末34日 - 約定 Day 27 - Vestmannaeyjar
2025/06/10 (二) 多雲時晴=>雨=>大風多雲
今天的天氣預報是晴天。將進行兩個大行程之一。
搭船到Vestmannaeyjar，英文是Vestman Islands。
尋找海鸚鵡Puffin以及看火山。
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